Давно это было... Селедка в магазинах было одного сорта - "ржавая", т.е. вся полуразлезшая и на уцелевших местах ржавого цвета. Иногда даже без запаха, но всегда очень соленая... А купить что-либо другое - либо нет ничего, либо по талонам (вспомнила, и жутко стало, как мы жили? на 1 талон 300г сливочного масла, т.е. 1,5 пачки на человека в месяц - или мужу на бутерброд намазать, или сыну в кашу положить) И вот тогда мы изобрели, выстрадали рецепт, как реанимировать селедку. Сейчас, когда есть все, селедку в моей семье предпочитают именно такую: Сельдь очистить от кожи, внутренностей и разделать на филе (при достаточном опыте она сама разделывается, как по команде!) Порезать на кусочки, сложить в банку, переслаивая колечками лука (лучше сладкий красный, но в принципе можно любой). У меня любят лука побольше, он очень вкусный получается. Далее делается заливка : 2-3 чайных ложек готовой горчицы, 1ч.ложку уксуса (можно и без него, хватит того, что присутствует в горчице), 1 ч.ложку сахара, 1-2 ч.ложки растительного масла. Вообще, это на мой вкус, но каждый волен скорректировать под себя. Перемешать до однородности, и при помешивании добавить холодной кипяченой воды, примерно 1 стакан. Залить сельдь, и убрать на ночь в холодильник. Если сельдь была соленая, соль лишняя уйдет в маринад. Уксус и горчица добавят плотности, масло и сахар улучшают вкус. Лук маринуется, отдавая горечь и его можно есть не опасаясь неприятного запаха. Далее берется кусок черного хлеба, накладывается на него селедочка вместе с лучком... и кто устоит при виде такой закуски? Эту селедку можно использовать и в салат "Селедка под шубой", вкус только выигрывает.
