Тархун, иначе - эстрагон, великолепная ароматная трава, которую можно использовать во всевозможных блюдах, начиная от добавки в прохладительные напитки-коктейли, завершая приготовлением соусов, тушением мяса, готовкой изумительно вкусной рыбы.
Предлагаю 3 рецепта со свежим эстрагоном.
Соус с эстрагоном и белым вином – «бернес».
Продукты
Вино белое сухое – 100мл
Эстрагон- пучок, примерно 6 веточек
Лавровый лист -1шт
Лук-шалотт -1 шт
Соль, чёрный перец из мельнички – по вкусу
Перец горошком, белый- 3-4 шт
Сахар-1/2 ч/л
Яичный желток, свежий, - 2 шт
Масло сливочное, комнатной температуры – 100 г
Приготовление.
- Эстрагон измельчить ( с одной веточки оставить листочки), лук нарезать мелко. Поместить зелень и лук в миску, влить вино, лавровый лист, зерна перца, соль и сахар и вскипятить.
- Процедить жидкость через сито, поставить на водяную баню и, всё время помешивая, вмешать желтки один за другим, продолжать взбивать до кремообразного состояния.
- Добавить масло, массу мешать до однородного состояния.
Перед сервировкой мелко нарезать лисчточки эстрагона и либо добавить в соус, либо просто посыпать сверху при подаче блюда. Соус бернес хорош и к рыбе, и к мясу, и к любым овощам.
В холодильнике может стоять дня 3.
Свежий лосось с вермутом в сливочно-эстрагонном соусе.
Продукты на 4 порции
Филе лосося - 400 г
Сливки - 20-30 %-200 мл
Бульон рыбный- 50 мл
Белый вермут -50 мл
Крахмал -1 ч/л
Лук-шалотт -1шт,
Эстрагон свежий - 3-4 веточки
Сок 1/2 лимона или лайма
Соль, чёрный перец из мельнички - по вкусу
Топлёное масло -1ст/л
Приготовление.
Разогреть масло в глубокой сковороде и слега потушить мелко-мелко нарезанный лук.
Влить вермут, в бульоне развести крахмал, влить в сковороду и при помешивании потушить минуту-другую, чтобы крахмал загустел.
Влить сливки, довести до кипения.
Положить нарезанного кусочками лосося, перемешать, снова довести до кипения, отключить плиту, добавить мелко нарезанные листочки эстрагона, стебель тоже, перемешать, закрыть крышкой и дать рыбе "готовиться". На это уйдёт минут 5. Затем посолить, поперчить по вкусу и сервировать.
Как гарнир, к этому блюду хорош рис, лапша.
Свежий порционный лосось, маринованный в духовке.
Продукты на 3-4 порции.
Свежее филе лосося- 400 г
Оливковое масло - 4 ст/л
Сок одного лимона
Эстрагон - большой пучок
Соль, чёрный перец из мельнички-по вкусу
Приготовление.
Рыбу нарежем продолготыми кусочками шириной примерно 3 см.
Приготовим маринад из масла, лимонного сока, соли, перца и эстрагона.
Каждый кусочек рыбы положим на пищевую плёнку, сначала обмазав её маринадом (используем кисть), сверху тоже маринад и аккуратно завернём, как большую конфету.
Все подготовленные "конфеты" положим на противень и отправим в духовку, разогретую до 70 градусов на 11-12 минут.
