Я очень редко солю огурцы холодным способом на зиму, то есть я их не солю в полном смысле слова, а мариную. При этом используется не только соль и специи, а также уксус. Вообще для любого способа засолки огурцов, если используется уксус, то рассол обязан быть горячим. Такие огурчики лучше хранятся и я даже на второй год иногда использовала маринованные огурчики, которые прекрасно простояли в погребе зиму и лето и не были съедены.
Холодным способом, то есть заливая холодным рассолом готовят малосольные огурчики и солят огурцы в бочках, по старинным рецептам. При этом используется довольно большое количество соли, но огурцы получаются хрустящими. Любители и ценители соленых огурцов предпочитают засоленные холодным способом огурцы всем другим.
Так что выбор холодного или горячего рассола дело вкуса. Можно попробовать солить и так и этак и выбрать тот способ, который больше придется по вкусу.
Сегодня в супермаркетах очень большой выбор различных консервированных огурчиков, любого размера и на любой размер кошелька.
Но самые вкусные огурцы, конечно же домашние.
Вот несложный рецепт.
Для этого нам понадобятся:
Молодые огурчика
Вода
Соль
Сахар
Уксус
Перец горошек
Чеснок
Зонтик укропа
Листья смородины
Огурчика лучше выбрать небольшого размера и в пупырышках, так они лучше пропитаются маринадом.
Обрезаем огурцы с обеих сторон и заливаем холодной водой, пусть постоят где-то час, чтобы убрать горечь.
Чеснок очищаем и нарезаем небольшими кусочками, укроп и листья смородины промываем и даем обсушиться.
На дно банки выкладываем укроп и листья смородины, чеснок и пару горошин перца, дальше укладываем огурцы.
Дальше заливаем кипятком и оставляем минут на пять, снова выливаем в кастрюлю и добавляем сахар, и соль, доводим маринад до кипения и в конце выливаем уксус.
Снова заливаем это в баночки, теперь можно спокойно закатывать.
Приятного аппетита!
Очень вкусная вещь - "Огурцы по - корейски".
Необходимо: 6кг. огурцов; 2 стручка горького перца; 4шт. моркови; 2-3 головки чеснока; 0,5л. 9% уксуса; 0,5л. растительного масла; 1 стакан сахара и 5 стол. ложек крупной соли, банки литровые.
Все овощи помыть и почистить.
1.Подготовленные огурцы (предварительно замоченные), разрезать вдоль на 4 части (маленькие можно - на кружочки).
2.Перец горький ( лучше в маске; и в перчатках) очистить от семян и измельчить.
3.Морковь натереть на крупной тёрке или специальной: для корейской моркови.
4.Чеснок подавит в чесночнице.
5.Всё соединить и перемешать.
6.Добавить масло. уксус, соль и опять перемешать. оставить на 12 часов.
7.Разложить в 1л. банки и стерилизовать 10-15мин. Закатать.
Дей, у свежих огурцов такая жидкая консистенция, что при заморозке сохранить хруст и форму, мне кажется, не реально. Может я ошибаюсь и кто-то знает способ такой заготовки.Буду рада почитать. Сама же я укладываю огурцы (мытые и обсушенные)в контейнер и ставлю в морозильную камеру.Все. Зимой и весной натираю огурец на крупной терке и использую в салат и окрошку.Формы нет, а вкус и цвет отменный.
Использую все банки, размером от 0,75л, 1л, 1,5л и 2-х литровые.
Те, что закатываются и те, что с крышками с резьбовыми нарезками на горлышках. Такие крышки можно использовать и повторно, если при откупоривание все делать аккуратно.
Если все тщательно простерилизовать и проверить после заливки- "не ткут"? то все получается нормально.
Сразу горячими переворачиваю вверх дном, все недоработки "проявляются " сразу.
Трехлитровые банки теперь не использую, для двоих столько не нужно, выбрасывать остатки жаль. Дети тоже с удовольствием берут полуторалитровые, открытыми занимают меньше места в холодильнике. Лучше взять несколько небольших.
Консервированные, но не открытые, они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
