Вяленые яблоки - сладкий продукт , который можно зимой использовать как самостоятельный сладкий продукт , так и для приготовления различных блюд. Компот , шарлотка, всевозможные сладкие начинки , и вялеными яблоками , и в сочетаниями их с ягодами и другими плодами (груша,слива ,вишня) , делает их очень привлекательными . Очень рекомендую приготовить этот вкусный продукт.
Ничего сложного в приготовлении вяленых яблок нет . Для этой цели годятся любые сорта яблок . Можно и падающие использовать , только спелые . Яблоки моем , режем на дольки , чем тоньше , тем быстрее они будут готовы . Дольки засыпаем сахаром и перемешиваем в эмалированной кастрюле . Сахар должен закрыть яблоки . Перемешиваем и оставляем часов на 12. За это время яблоки пустят сок под действием сахара . Снова перемешиваем и ставим на огонь . Но не кипятить! Только нагреть , что бы яблоки лучше пропитались сиропом . Подержав до остывания сливаем получившийся сок даем полностью стечь сиропу , поместив яблоки в дуршлаг ( сироп можно закатать в банки и использовать для готовки компота) , а дольки раскладываем в сушилке , или досушиваем в духовке . Они будут мягкими , но храниться в стеклянных банках будут отлично.
Очень просто. Морковь (2 шт. крупных) натереть на крупной терке, добавить четверть стакана воды, 1 ст.ложку сливочного масла и тушить до готовности. Яблоки(2 шт. крупных) очистить от кожуры и мелко нарезать. Затем добавить в кастрюлю с морковью и тушить. Через 5-7 минут добавить манную крупу (1 ст.ложка), перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Отделить желток от белка. В морковно-яблочную смесь добавить взбитый белок, перемешать и дать остыть. Слепить котлетки, обвалять в сухарях, выложить на сковородку, добавить чуть сливочного масла и запечь. Можно подать со сметаной.
Очень вкусные котлеты получаются.
Закусочное блюдо - Помидоры, фаршированные хлебным фаршем с яблоками и сельдью:
0,5 кг помидоров
3 столовые ложки майонеза
рубленная зелень укропа и петрушки
фарш:
200 грамм черствого белого хлеба
2 сельди (филе)
200 грамм очищенных и нарезанных кусочками яблок
2 вареных яйца
40 грамм лука
50 мл растительного масла
30 мл столового уксуса
черный молотый перец
Пропускаем через мясорубку замоченный в воде и отжатый хлеб, сельдь, яблоки и лук. К полученной массе добавляем рубленные яйца, перец, масло и уксус, хорошо перемешиваем. У помидоров срезаем верхнюю часть и ложкой выбираем мякоть. Заполняем подготовленным фаршем, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.
Это должны быть не терпкие и кисло-сладкие яблоки и твердые.
Эти яблоки не должны иметь водянистую мякоть.
Лучше всего что бы они были светло - желтого или белого цвета можно и красного.
Это могут быть сорта
Коричное,
Антоновка обыкновенная,
Пепин шафранный,
Папировка и другие.
Белый налив точно не подойдет. Он слишком мягкий и сочный.
Следует помнить, что сладкие сорта яблок не годятся для сушки, так как они безвкусны в сушеном виде, да и к тому же плохо потом развариваются в компоте.
Я постоянно варю компоты. У нас морозильная камера и мы морозом множество овощей и фруктов. В том числе яблоки и груши (в этом году особенно урожайность высокая).
Кидаю в кипящую воду и даже не размораживаю предварительно.
Также готовлю яблочный пирог, кисель.
