Существительное и прилагательное -- разные самостоятельные части речи.
Существительное обозначает предмет и отвечает на вопросы кто?, что?: платок, кошка, порошок. Существительное может называть лиц ( человек), животных (лиса), растения (дуб, колокольчик), действия (бег), явления природы (град, гроза, дождь), состояния (сон).
Прилагательное обозначает признак предмета и выступает по отношению к существительному как определяющее его слово и отвечает на вопросы какой? или чей?: мамин платок, рыжая кошка, стиральный порошок.
Существительное в единственном числе обладает родовой принадлежностью(тётя -- ж.р., юноша - м.р., село -- ср. р.), а прилагательное изменяется по родам: красивый, красивая, красивое.
У прилагательных, в отличие от существительного, можно определить разряд по значению: качественное ( тихий, быстрый, красный), относительное ( сентябрьский, метровый) и притяжательное ( кошкин, отцов, рыбачий).
Качественные прилагательные имеют полную и краткую форму и степени сравнения. Этих форм у существительного нет.