В морских и даже речных рыбах водятся червячки. Практически во всех. Даже тех, которые выращиваются искусственно. Поэтому, чтобы они не попали в человека, рыбу надо хорошо обрабатывать термически (не менее 30 минут) или солением. Солить лучше рыбу весом менее двух килограммов. Тогда даже их личинки погибают. Если вы в селедке обнаружили скрученных спиралью маленьких почти прозрачных червячков, то такую рыбу использовать в еду нельзя. Они сохранились из-за некачественной обработки рыбы и плохой ее засолке. Такую рыбу нельзя использовать в пищу, иначе они будут жить в человеческом организме, вызывая боли, язвы.
Некоторые ученые считают, что гельминты в рыбе погибают через 3 часа после заморозки, но не уточняют, что одного сильного охлаждения недостаточно для гибели паразитов, здесь еще важен определенный низкотемпературный режим.
Исследования на эту тему доказали, что заморозка при температуре не выше -40° С уничтожает личинки гельминтов в течение нескольких часов.
При -25° С паразиты в рыбе погибают за 72 часа, а при -30° С гельминты уничтожатся за 6 часов.
Для того, чтобы рыба стала безопасной при сыром ее употреблении (например, в японской кухне), продукт необходимо выдержать в морозильной камере, оснащенной низкотемпературным режимом.
Все дело в том, что наши обычные домашние морозилки могут заморозить рыбу лишь не ниже -18°С, поэтому для полного уничтожения всех паразитов продукт необходимо подержать в морозилке не меньше 4-х дней, в противном случае употребление в пищу сырой рыбы может быть опасно.
Я смотрела, что основные паразиты в рыбе- типа ленточные. Когда рыбу чистишь их видно. Если вы такую рыбу обнаружили, то лучше не экономить на здоровье и выкинуть. А вообще рыбу надо хорошенько прожаривать, минут 20 и под крышкой. Главное чтобы вся прогрелась. Так же при температуре -20 умирают через 5 суток. Любые соления не избавят от паразитов
Самостоятельно проверить рыбу на наличие паразитов практически невозможно. Потому что визуально мы можем увидеть только крупных паразитов, которых, как правило, в продаваемой рыбе нет, потому что такую продукцию сразу уберут из продажи, а продавца оштрафуют (в местах организованной торговли). Если вы рискуете и покупаете рыбу с рук не на рынке, то лучше ее проверить на наличие паразитов в специальных лабораториях, их перечень и местонахождение можно узнать на сайте Санэпиднадзора вашего региона.
Если нет желания и возможности проверять рыбу, то можно воспользоваться старым железным правилом – проморозить рыбу на улице или в морозилке при минус 18 градусах (не выше) в течение 2 недель, а потом подвергнуть хорошей термической обработке.
