Из какого куска свинины лучше готовить буженину?
11 ответов:
Буженину готовят не только из свинины, но и из говядины, курицы и даже медвежатины. Но я традиционно люблю свиное мясо. Главное, чтоб кусок мяса был не маленьким - целым килограмма так в полтора -два и чтоб обязательно небольшие прожилки жира, так буженина будет сочнее. Поэтому мой выбор падает на заднюю часть, так сказать окорок. А уж дальше умелые руки хозяйки замаринуют и запекут ее в духовке. Некоторые это делают в фольге, так сочнее получается. Но я люблю, чтоб с корочкой получилось мясо, поэтому чаще без фольги или пищевого рукава делаю.
На праздники я часто готовлю буженину, для этого использую свинину.
Лучше всего подойдет свиной окорок, также можно взять шейку или лопатку, главное чтобы кусок мяса был с прожилками жира, тогда буженина выйдет сочной. Можно взять на буженину и корейку.
Буженина хороша тем, что ее можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Это блюдо можно подать и на следующий день, к примеру я делаю бутерброды с холодной бужениной, получается вкусно.
Еще один секрет вкусной буженины: кусок мяса должен быть большой, не меньше 1,5 килограмма и обязательно целый. Из кусочков свинины хорошей буженины не получится.
Читайте также
Вот рецепт стожки из фарша и картофеля с сыром. Мои домашние очень любят и готовится быстро.Мясо перекрутите на фарш,картофель несколько штук потрите на крупной терке. Посолите фарш добавьте специи перчика немного,добавить измельчённый лук. отварите яйца и тоже потрите на тёрке. Лук обжарьте. Из фарша делаете круглую котлету,выкладываете на противень покрытый пищевой бумагой и смазанную маслом. В центр выкладываете обжаренный лук,присыпаете измельчённым яйцом горкой картофель натёртый на тёрке, подравниваете всё руками,что бы не торчал в разные стороны картофель. Сверху присыпаете сыром, ставим в духовку на 30 минут при температуре 190-200 градусов.
Для жарки теперь я использую только свинину и то - на природе, но раньше, я делала так: нелишне знать, что размягчает мясо плод киви, 1шт достаточно для 1кг, важно не передержать, 40 мин. бывает достаточно для говядины, при том, что окорока, крестец или бедра непригодны для жарки, как их не отмачивай. После того как вынули из "кивишной замочки" мясо промакните салфеткой.
Хорошие части говядины можно смазать лимонным соком(или развед.уксусом) смеш. с оливк. маслом - ни в коем случае не солить!!! - соль высушивает мясо, после того как протерли - уберите в холодильник на 8-10 часов. Например, на ночь. И еще полезный совет: чтобы появилась корочка, а корочка сохраняет сочность мяса, порционные куски должны в сковороде лежать с просветом, и должно их класть на хорошо разогретую сковороду.
Относительно выбора самого мяса и всякие хитрости по приготовлению можно узнать здесь
Мне известен рецепт приготовления свиной грудинки в пакетах, только я не знаю, по- пражски он или нет.
Для приготовления нам нужно : 1,5 кг. свиной грудинки, 1 - 2 головки чеснока, чёрный перец крупного помола, соль и приправы.
Сначала грудинку разрежем на несколько кусков, а чеснок пропускаем через пресс.
Затем куски грудинки натираем солью, приправой, перцем, чесноком и оставляем на 1 час.
Берём целлофановые пакеты и вставляем один в другой. Выкладываем в них по 2 кусочка грудинки. Из пакетов выпускаем воздух и завязываем их.
После этого складываем их в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим около 2 часов.
После этого выключаем огонь и оставляем грудинку остывать прямо в этой воде.
Когда грудинка остынет, её вынимаем из пакетов. Затем заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник для полного остывания.
Перед подачей кусок грудинки разрезаем на порционные кусочки.
Мясо верблюжатины можно варить и потом кушать с соусом,нарезав его на кусочки.А варить его нужно не менее четырех часов при полном кипении,если кусок будет килограмма два.Если у вас маленький кусочек такого мяса,весом до одного килограмма,тогда он сварится за час.
Если вы решили поджарить верблюжатину, то сначала это мясо нужно мариновать в растворе уксуса не менее трех часов.И тогда мясо будет мягким и приятным по своему вкусу. Для жарки мясо из верблюжатины рекомендуется использовать его тонкий край или же его вырезку.
Из такого мяса можно готовить такие кулинарные блюда,как азу, или мясной гуляш,а также бефстроганов,по их классическим рецептам.Из нее готовят плов,мясную начинку в пироги или беляши.
