Это зависит не от самого злака, а от его вида. Существуют сорта ОСТОЙ и БЕЗОСТОЙ пшеницы. Насчёт ржи точно не помню, по-моему есть сорта безостые-то есть без волосков.
Рожь вообще всегда была более "волосатой", чем пшеница. А теперь методы скрещивания сортов навели абсолютную путаницу.
Если говорить и раннем времени, когда всё росло себе спокойно...)) то длина волоска больше была у ржи.
По логике получается - что рожь. Дело в том, что в войну СССР потерял самые плодородные климатические зоны, житницы страны где только и могла расти, давая высокую урожайность, пшеница. Это вся Украина, Юг России, Закавказье, Центрально-чернозёмный регион. В северных же районах пшеница даёт малую урожайность и часто гибнет, поэтому там издревле сажают только рожь...
Я точной статистики не знаю, это только мои предположения и "размышления на тему".
Средняя урожайность пшеницы в России 26 центеров (ржи 17) с гектара. С одного центера пшеницы (ржи) получается около 75 килограммов муки. Таким образом, с одного гектара можно получить 1950 кг пшеничной и 1275 кг ржаной муки!
Тогда мало знали о пользе хлеба из цельного зерна, поэтому белые, пышные, воздушные и ароматные булочки ценились высоко. Для их производства необходимо было получить муку высшего сорта.
В те времена, когда в основном были ручные технологии, произвести такую муку было проблематично.
Кроме того, главной причиной в разнице цен все же можно считать поставки на экспорт.
Пшеничный хлеб едят не только в России, а во многих странах мира,
и Россия экспортировала пшеницу в больших объемах.
Ржаной хлеб это больше национальное изобретение, и в других странах он не популярен.
Его рассматривают лишь как экзотику.
Так что, именно экспорт и можно считать главным в подобном ценообразовании.
Пуд хорошей пшеничной муки - цена 70 копеек,
Пуд ржаной муки грубого помола - цена 25-40 копеек.
Урожайность современных сортов пшеницы составляет 23-35 центнеров с гектара, а ржи 15-20, в связи с большей востребованностью пшеницы на мировом рынке ее сорта развиваются намного лучше, чем у ржи, соответственно растет урожайность, однако рожь, все равно, лучше переносит засуху и урожайность