Рис Фушигон - этот сорт риса идеально подходит для суши и роллов: зернышки его имеют хорошую клейкость. При варке этот сорт риса слипается, но при этом ядро его остается плотным.
Особенности приготовления:
- Высыпаем рис в сито/дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой.
- Далее возможно два варианта: либо высыпаем рис в кастрюлю и заливаем его холодной водой (чтобы вода покрывала рис не более, чем на 2 см. Оставляем на 30 минут, не более); либо после того как рис промыт, просто оставляем его в дуршлаге на 45 минут для набухания.
- Еще раз промываем рис, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Оставляем рис, чтобы вода стекла полностью. Помните, что после набухания рис становится хрупким.
- Высыпаем рис в кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками, добавляем воду (на 2 стакана риса, 2+1/4 стакана воды - строго соблюдайте соотношение воды и риса). Накрываем крышкой, ставим на большой огонь и доводим до кипения. После убавляем огонь до самого минимума и варим 20 минут не открывая крышки.
- После того как вся вода выкипела, выключаем и оставляем рис настаиваться под закрытой крышкой на 15 минут.
- Выкладываем рис в посуду, и пока он еще горячий заправляем его суши уксусом: уксус вливаем равномерно по деревянной лопаточке. Следует помнить, что рис нельзя перемешивать: уксусная заправка придает рису клейкость. Если просто перемешать ее с рисом, то он станет как камень.
Вот какие ингредиенты понадобятся: 120 граммов сливочного масла, одно яйцо, 90 граммов сахарного песка, 170 граммов муки, 60 милилитров крепкого кофе, 90 граммов грецких орехов, 50 граммов тёмного шоколада, 11 граммов разрыхлителя, несколько капель ванильной эссенции.
Для глазури будут нужны 2 больших ложки кофейного ликёра, 60 граммов сахарной пудры, одна большая ложка кофе, кондитерская посыпка.
В глубокую миску разобьём яйцо, насыпем сахарный песок, накапаем ванильную эссенцию и хорошенько взобьём. Добавим размягчённое сливочное масло, вольём крепкий кофе и перемешаем. Насыпем муку, разрыхлитель и перемешаем до состояния однородного теста. Шоколад и грецкие орехи порубим ножом и вмешаем в это тесто.
Положим тесто в силиконовую форму и отправим в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
В миске соединим сахарную пудру, кофейный ликёр, кофе и перемешаем. Через 30 минут вытащим кекс из духовки, дадим остыть и промажем глазурью. Посыпем кондитерской посыпкой и подадим на стол. Приятного аппетита!
Постный грибной пирог.
Ингредиенты для теста: 3 ст пшеничной муки, 3/4 ст воды, 0,5 ст растительного масла, 7- 10 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 1 кг свежих грибов (лучше шампиньонов), 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли
Лук и грибы промыть, мелко нарезать, обжарить в сковороде на растительном масле до готовности, посолить.
В теплой воде растворить сахар, дрожжи, соль, добавить растительное масло, муку и вымесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, скатать из него колобок, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Затем тесто разделить на две части: большую и меньшую. Из большей части теста сформировать нижний корж, раскатав его толщиной не больше 1 см, выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху выложить грибную начинку. Накрыть верхним коржом, раскатанным толщиной 0,5 см из меньшей части теста. Края верхнего и нижнего коржей стянуть и защипнуть. (Если начинка получилась сочной, то по верху пирога сделать несколько маленьких отверстий глубиной до начинки.) Верх пирога смазать крепким настоем сладкого чая. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать пирог примерно 40 мин до золотистости.
Приятного Вам аппетита!
Честно говоря, 15 кг - это весьма крупная рыба. Если это красная рыба, скажем, чавыча или гигантский кижуч, то такая особь будет мне по плечи (примерно). И приготовить ее целиком весьма затруднительно. Лучше всего поговорить о рыбине 5-7 кг.
Красная рыба вообще суховата для духовки и нуждается в дополнительных заливках и соусах. Как во время готовки, так и во время употребления. Неплохо сопровождает такую рыбешку майонез домашнего приготовления. Либо горчично-чесночные варианты.
Лососей я знавал немало. В гастрономическом смысле. И лучше шарабанной запеканки ничего не пробовал. Хотя король шарабана - карп/сазан. Готовится легко и получается вкусно. Достаточно начинить внутренности рыбы всякой зеленью, разумно присолить/поперчить, да запечь в шарабане под фруктовые веточки - блюдо получается, воистину, царское.
<hr />
Кроме привычных уже смесей и букетов перца, которые часто используют для мяса; помните, свинина любит шалфей. Особенно, при запекании крупным куском. Если вы так никогда не делали, покажется необычно. Но точно будет вкусно и аппетитно.
Возьмите кусок свинины, можно заворачивать его в фольгу, можно поместить в форму, а можно в форму под крышку. Предварительно натрите его солью, можно использовать перец, добавьте приправы шалфея. По своим наблюдениям скажу, мясо под крышкой сочнее.
Разогрейте духовку до 200 градусов. А когда поставите в нее мясо, температуру установите на 180 градусов. Запекайте мясо до готовности, его мягкость проверяйте ножом. А минут за 15 до выключения, снимите крышку и на мясе образуется приятный колер.
