Наливка из ягод готовим следующим способом :
Берём десятилитровую бутыль и насыпаем в неё любые спелые сочные ягоды по самое горлышко. Затем наливаем в бутыль столько воды, сколько может в неё войти. После чего слегка прикрываем её пробкой. Берём холстину, складываем её вдвое и сверху обвязываем пробку. Концы холстины закрепляем шнурком вокруг горлышка. Главное- сильно не закупоривать бутыль, иначе во время брожения ягод она лопнет. Если делаем это летом- то ставим бутыль на на солнце, если зимой- то можно поставить к батарее отопления. Настаиваем наливку от восьми месяцев до года, хорошенько взбалтывая раз в месяц. Когда она настоится берём мелкое сито и через него сливаем в другую посуду. Оставшуюся ягодную массу отжимаем в холщёвом мешочке, а сок вливаем в бутыль, в котором находится слитая наливка.
Далее готовимся разливать наливку в бутылки. Берём медный таз и выкладываем слоем сахар, а сверху выливаем наливку. Ставим таз на средний огонь и непрерывно помешивая, доводим смесь до горячего состояния, но не даём ей закипеть. В другой посуде держим наливки втрое больше, чем у нас смешано с сахаром. Выливаем в неё горячий раствор и хорошо перемешиваем. Сахар добавляем в следующей пропорции : для поллитровой бутылки наливки из клубники, малины или вишни берём двести грамм сахара, для наливки из рябины и чёрной смородины- триста грамм сахара.
После того, как смешали сироп и несладкую наливку, её нужно очистить. Для этого большую воронку вставляем в другую чистую бутыль, а в качестве фильтра помещаем фланель. После того, как наливку процедили, разливаем её по бутылкам и ставим в кладовку. Наливка получается очень вкусной!
Для приготовления наливки, из любой ягоды, подходит один рецепт: " берём банку, наполняем её ягодой, каждую ягоду желательно проколоть (мять не нужно), засыпаем сахар из расчёта 100 грамм на один литр объема банки, заливаем водкой (спирт, кому как нравится). Закрываем крышкой, ставим на три недели. Каждый день взбалтывать, до полного растворения сахара. Через три недели сливаем жидкость, ягоды выбрасываем, жидкость ставим на месяц в прохладное место, за это время напиток "дозреет".
Что касается вина из рябины - это очень длительный процесс, который займет около года. Рябина не имеет винных дрожжей на своей поверхности, поэтому необходимо их добавить в сусло, для этого используется изюм на пять килограммов ягод рябины, один килограмм изюма. Ягоду мнут, чтоб она пустила сок, добавляют воду и сахар, сюда же вносим изюм. Ёмкость накрывает марлей, через 3-5 дней начнётся брожение. Дальше процесс точно такой же как с вином из винограда. После окончания брожения, молодое вино разливают в бутылки и опускаем в подвал. Раз в месяц вино необходимо снимать с осадка, переливая в чистые бутылки. Созревание около 10 месяцев.
Вот один из самых простых способов приготовления наливки из облепихи:
1 кг ягод облепихи, перебрать, промыть, подсушить, высыпать в банку, засыпать 300 гр сахара, встряхнуть, чтобы сахар перемешался с ягодами и оставить до выделения сока. Периодически встряхивать. Как сок появился, вылить туда литр водки и оставить на пару месяцев. Но все это время иногда тоже встряхивать. После этого можно слить верхнюю фракцию, там собирается облепиховое масло и его можно использовать в лечебных целях, для обработки ран и тд. Приготовленная по такому способу наливка из облепихи сохраняет цвет, вкус и аромат самой ягоды.
Из водки и ягод наливку получить невозможно - это будет настойка, а не наливка, совершенно разные вещи. Вот еще дореволюционный рецепт наливки(из абрикосов, слив, вишни, винограда и т.д.):взять очищенные прмытые плоды, положить в баллоон, засыпать сахаром, оставить при t 23-24 гр. на 2-4 суток для начала брожения. После начала брожения установить водяной затвор и выдержать до полного прекращения брожения (30 - 35 дней). После чего наливка фильтруется через марлю и разливается в бутылки. На 10 литр. баллон: 6 кг. плодов, сахар - 2,4 кг., вода - 3 стакана.
Настойки готовят на основе водки, а лучше спирта так как он обладает лучшими экстрагирующими свойствами. Обычно для настоек из плодов на 1 л. волки берут 500 - 600 гр плодов. Ликер или сладкая настойка различаются содержанием сахара, который добавляется к настойке:300 -400 гр./л - сладкая настойка; более 400 гр/л - ликер. Минимум времени настаивания 4-5 недель, как максимум 2 - 4 месяца.
У меня в семье делают наливку из черешни и черешневых листьев. Предлагаю попробовать, она очень ароматная, имеет оригинальный вкус.
Для такой наливки нужно брать черешню темных сортов, то есть чтобы спелая ягода была очень темно-бордового цвета. Также понадобятся листья черешни, водка, сахар, лимонная кислота и обычная вода.
Читайте ниже как пошагово приготовить оригинальную наливку из черешни и ее листьев:
- Промыть черешню, листья.
- Удалить косточки из черешен (оставить несколько штук с косточками для терпкости).
- Залить водой, кипятить 15 минут на малом огне.
- Процедить через марлю.
- Добавить сахар и лимонную кислоту - варить еще столько же.
- Сироп нужно охладить, добавить водку.
- Разлить в емкости, которые закрываются герметически.
- Настаивать 20 дней, больше нежелательно, может помутнеть.
Для длительного хранения, до 2 лет, лучше несколько раз процедить готовую наливку.
