Стейки обычно делают из грибов-зонтиков. Собирают только шляпки, молодые и крепкие, не червивые. Готовить надо в день сбора.
Шляпку нужно помыть ( а можно и не мыть - просто протереть, продуть ), разрезать на две или четыре части. Жесткую центральную часть около ножки вырезать и выбросить.
Каждую часть слегка отбить, обмакнуть в яйцо, потом в муку и жарить 4-5 минут с каждой стороны.
Приведу рецептик закуски, который подсмотрел век назад у матушки, но с успехом пользуюсь до сих пор, особенно хороша под сорокаградусную. Готовить нудно, особенно мыть потом посуду, но мужиками сметается на раз.
Рецепт: берем грибы, в идеале лесные и не очень мясистые-мне нравятся осенние опята, но подойдут и другие, даже покупные шампиньоны, но только не в коем случае не замороженные-начинка будет не той структуры; как обычно отвариваем (или нет, зависит от грибов) и обжариваем с лучком и молотым перчиком обязательно до золотистого цвета, но не пересушите. Не солим. Варим куриные яйца вкрутую, количество их примерно соответствует соотношению объема готовых грибов к желтку вареного яйца примерно как 4:1. Все остужаем до комнатной температуры, яйца режем вдоль пополам, белок пока оставляем, а желток и жаренные грибы с луком проворачиваем через мясорубку (блендер-нет-не та структура фарша), добавляем немного мелко нарезанного свежего укропа, несколько давленных чеснокодавилкой или потертых на мелкой терке зубчиков чеснока (количество зависит от количества фарша и вкусовых пристрастий Вашей семьи, но чеснок нужен не только для запаха, но и для остроты), заправляем 67% классическим майонезом (марка любая, на Ваше усмотрение, менять на низкокалорийный, сметану, йогурт нельзя, пробовали) и перемешиваем. Фарш должен быть достаточно крутой, что бы не тек. Берем половинки яиц, начиняем их фаршем с большой овальной зализанной горкой по всей поверхности яйца, затем ставим в холодильник на два часа. В принципе можно есть и так, но для праздничного стола рекомендую на охлажденные яйца сделать глазурь из того же охлажденного майонеза, почему поймете приготовив, сверху по, желанию, можно украсить маленькой зеленюшкой. На плоское блюдо укладываем листья салата, на него фаршированные яйца и... приятного аппетита.
Для приготовления потребуются 100 грамм сушеных грибов, полтора литра чистой воды, два солёных огурца, две луковицы, четыре средних картофелины, сливочное масло, огуречный рассол, корень петрушки, поваренная соль.
Для начала замочим грибы в холодной воде и отварим их на мелком огне до готовности. Жидкость сольём и процедим. Дадим грибам немножко остыть и нарежем их на соломку.
Лук почистим, нарежем на кубики и на разогретой сковородке с маслом прижарим.
Огурцы отварим в воде. В грибной отвар опустим нарезанный картофель и проварим до готовности.
Добавим прижаренный лук, корень петрушки, отваренные огурцы, пару горошин чёрного и проварим до готовности.
Выложим в суп грибы, вольём огуречный рассол, нальём суп в тарелку, добавим сметану, измельчённую зелень и подадим на стол. Приятного аппетита!
На счет рецептов как таковых, не знаю, но одна моя знакомая их так просто ест. Не только боровики, вообще сушеные грибы. Муж даже прячет, а то может весь запас за месяц уложить.
А на счет рецептов не знаю, может в салаты можно добавлять. Они пахнут очень приятно, особенно те, которые немного зеленоватые под шляпкой. В качестве приправы молотые тоже можно.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
