Вишня относится к среднежелирующим ягодам, поэтому при изготовлении желе желатин класть нужно обязательно, причем столько грамм, сколько написано в рекомендациях на пакетике.
Если питаете неприязнь к желатину (что зря), можете добавить его совсем немного, а к вишне кинуть несколько горсточек ирги. Эта редкая ягода содержит большое количество пектиновых веществ и потому обладает отличными желирующими свойствами.
А готовить желе не сложно. Ягоды перетираем с сахаром, добавляем желатин, проварим несколько минут и раскладываем по банкам.
Желе лучше закрывать пергаментной бумагой и хранить в холодильнике.
Рецепт не новый, но я его опробовала в этом году впервые и всем желе очень понравилось. Вишня для желе должна быть без косточки. Промытую вишню засыпаю сахаром (в пропорции 1:1) и оставляю на несколько часов для образования сока. Затем провариваю не более 10 минут, даю остыть. Сок сливаю и соединяю его с желатином- на 1 стакан сока- 1 ст.л. желатина, оставляю минут на 40-45 для набухания, после чего ставлю эту смесь на маленький огонь, не переставая помешивать, чтобы не дать закипеть(). Как только крупинки желатина рассыпались, смесь выливаю в вишню, размешиваю и перекладываю в банки. Закатываю. Если вишня была очень сочная, дала много сока, а вам хотелось бы, чтобы в желе было больше вишни, то можете использовать не весь получившийся сок. Точно также можно на вкус и регулировать количество сахара-добавить больше или ,наоборот уменьшить, если вишня сладкая. В любом случае, заготовка эта - ну очень вкусная!
Я каждый год делаю желе из вишни, летом из свежей зимой из замороженной. Из свежей получается ароматнее и вкуснее, да и цвет более насыщенный. Желатин предварительно замачиваю, из вишни вытаскиваю косточки и варю сироп. Готовый сироп процеживаю, желатин подогреваю на водяной бане до полного растворения. Потом смешиваю процеженный желатин и сироп, разливаю по формам и убираю в холодильник на пару часов до полного застывания. Рецепт с точными пропорциями и фотографиями вот здесь.
Желе из вишни я делаю по такому рецепту. Вишню кладу в кастрюлю, наливаю на дно немного воды, довожу до кипения и перекладываю в сито. Сок стекает, а оставшуюся вишню протираю через сито, получается пюре. Его кипячу, добавляю сахар по вкусу и на каждый стакан пюре примерно столовую ложку желатина, который надо предварительно замочить и нагреть до растворения. Вливаете в пюре, перемешиваете и раскладываете горячим в небольшие банки. В сок добавляю по вкусу немного сахара, разливаю по небольшим пластиковым бутылкам и отправляю в морозильную камеру. Весь процесс приготовления желе по этому рецепту занимает совсем немного времени. Можно приготовить желе с целыми ягодками вишни, но ее надо перебрать от косточек, засыпать сахаром, тоже слить лишний сок, прокипятить и добавить желатин.
У меня на даче растет вишневое дерево каждый год в конце лета мы подрезаем ветки так сказать подстригаем их для того что-бы у дерева оставалось больше сил на зимовку, так же необходимо деревья не важно вишневые они или нет перекопать у основания ствола, что-бы земля была рыхлой.
Я не люблю возиться с приготовлением слоеного теста, поэтому покупаю готовое.
Слоеное тесто раскатываем толщиной 5 мм, выклыдываем на невысокий протвинь,пальцами плотно прижимаем тесто к протвиню, затем прокалываем по всей поверхности вилкой, чтобы не пузырился при выпекании и ставим в предварительно нагретую духовку.Выпекаем при температуре 190 градусов 15-20 минут до светло золотистого цвета.
Пока печется тесто, готовим начинку.Свежие вишни без косточек варим в сахарном сиропе ( 0,15л воды и 125 г сахара) 5 минут, пока они не размякнут, но так. чтобы не разваливались, затем шумовкой вынимаем их из кастрюли, сироп еще немного провариваем, чтобы стал погуще.
Когда основа будет готова, о сироп немного остынет, смазываем кисточкой этим сиропом тесто. Укладываем сверху ягоды.
Готовим меренги ( белок взбитый с сахаром ), накладываем его в кулинарный мешочек или шприц и наносим на пирог линиями крест-накрест, ставим в духовку и выпекаем 5 мин.,пока не подрумянится.
Разрезаем пирог горячим ножом.
Очень красивый и вкусный пирог и готовится сравнительно быстро.
Я мою вишни (желательно сорт "чернокорка"), убираю черенки. Косточки не вынимаю. Вкладываю вишни в литровые банки, заливаю кипяченой горячей водой, 10 минут стерилизую и закручиваю. Всё. Довольно просто. Зимой использую две такие банки на пятилитровую кастрюлю. Доливаю столько воды, чтобы кастрюля была почти полной. Добавляю сахар (5-7 столовых ложек). Компот получается красивого цвета и вкусный. Нам нравится.
Вкусное варенье сварить- это геморрой. Помню мои бабушка и мама варили варенья по старым рецептам, с использованием листьев . Это было целое священнодействие. Рецепты к сожалению не помню, да и повторять нет времени) Но, если поискать в инете, то можно найти старинные рецепты варений.