Для бисквита я готовлю "облегченный" заварной крем:
1 стакан молока
1 яйцо
0,5 стакана сахара
2,5 стол.ложки муки
50 г сливочного масла
ванилин (ванильный сахар).
Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, снова растереть; добавить молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков, варить до загустения, остудить. Размягченное сливочное масло взбить с ванилином (ванильным сахаром), постепенно добавляя молочную смесь.
Еще один вариант "облегченного" крема для Медовика:
5 сырых яичных желтков
1 л молока охлажденного кипяченого
250 г сахара
100 г сливочного масла
70 г муки
ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать. В молоко добавить желтковую смесь, хорошо вымешать и варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Размягченное масло взбить до пышности, небольшими порциями добавлять заварной крем и продолжать взбивать до однородной массы.
Для торта Наполеон - наш старый семейный рецепт крема. Для него потребуется:
450-500 г очень хорошего сливочного масла
1 банка сгущенного молока
1 стакан (250 г) сахара
ванилин
3 сырых желтка
0,5 стакана кипящего молока.
Растереть желтки с сахаром, добавить ванилин, размягченное масло, сгущенку, взбить. Влить кипящее молоко, размешать и снова взбить до загустения.
"Фишка" именно в такой последовательности.
Если масло с растительными добавками, то оно будет отсекаться, крем не взобьется.
