Сколько нужно сахара на 1 литр земляники для варенья?
10 ответов:
Я варю варенье из землянике по классическому рецепту, то есть 1 к 1 при этом варенье у меня получается очень красивое: каждая ягодка земляники плавает в прозрачном рубиновом сиропе очень тягучем, если в варенье класть меньше сахара, то сироп получится жидким и я годы мягкими. Для моего рецепта, чтобы ягоды не разваривались в сиропе, я делаю небольшую хитрость: чистые ягоды земляники пересыпаю песком, накрываю марлей тазик, чтобы земляника дышала и ставлю тазик в холодильник до следующего дня. За это время земляника даст сок и сахар растворится в нём, поэтому и воды не нужно добавлять при варке. Далее, варю варенье используя рассекатель огня для равномерного распределения огня под тазиком с вареньем. Варить нужно в 3 захода. В первый заход варю 10 минут и даю остыть варенью, затем повторяю ещё такую же варку и в третий заход варю уже до тех пор, пока капелька сиропа, которую нужно капнуть с ложки на край тазика не будет растекаться, то есть буде висеть на крутом борту тазика, как застывшая капля. Именно на литр земляники уходит граммов 700 сахарного песка.
Из земляники получается ароматное и душистое варенье, которое нравится абсолютно всем.
В землянике содержится большое количество витамина С, витаминов Е и В.
На один литр земляники нужно брать такое же количество сахара, 1 к 1, ну а тем кто любит послаще или хочет оставить варенье в зиму, то следует на один литр ягоды взять 1,5, 1,7 килограмма сахара, если меньше добавить сахара, то варенье долго не простоит и забродит.
Так как земляника (будь то лесная или садовая), как правило, если она вызрела хорошо, будет достаточно сладкой, поэтому я не придерживаюсь такой схемы как 1 к 1. Избыток сахара может привести к засахариванию варенья земляничного. Поэтому на литр земляники я сыплю пол литра сахара (или 2 стакана, это где-то грамм 400). Правда, если это варенье "пятиминутка", тогда добавляю ещё стакан, для надёжности.
Читайте также
Тут может быть несколько причин. Для варенья из помело Вы использовали недозревшие или перезревшие плоды. Второй причиной может быть то, что помело замораживали, чтобы довести издалека к месту назначения. То-есть, для варенья нужно использовать только спелые и не подвергавшиеся заморозке фрукты. Третьей причиной может неправильное соотношение ингредиентов для варки варенья из помело. На один килограмм мякоти помело оптимальное количество сахарного песка составляет 800 (восемьсот) грамм. Если все причины будут устранены, то Вы сварите варенье из помело без горечи, а наоборот, довольно вкусным. Не последнюю роль в приготовлении варенья из помело играет и технология его приготовления. Помело сначала очищается от корки, делится на дольки и очищается от плёночек и семечек. Потом варится сахарный сироп, после закипания сиропа опускаются дольки помело, добавляется пектин и варится примерно тридцать минут. При этом не забываем перемешивать и удалять образующуюся пенку. Через тридцать минут, готовое варенье из помело остудим и подадим на стол. Приятного аппетита!
Это трудно. Но теоретически можно, если, конечно, есть соответствующее оборудование. Сначала нужно получить чистый водный раствор сахара. Для этого варенье надо перемешать с большим количеством теплой воды, отфильтровать все ягоды и другие твердые "примеси", пропустить через фильтры из активного угля, чтобы убрать красители, полученный бесцветный раствор упарить в вакууме до появления кристаллов. Если упаривать не при пониженном давлении, то получившийся горячий сироп (а в 100 г горячей воды растворяется примерно 500 г сахара!) начнет карамелизоваться, а потом обугливаться и получится жженый сахар. Вариант - ждать, пока из сиропа сами не выпадут кристаллы, но ждать иногда нужно очень долго - годам. Зато большие кристаллы сахара бывают очень красивые.
