Делаю заготовки с водкой, на вкусе помидор добавление водки особо не сказывается, а вот огурчики получаются упругие и хрустящие.
Готовлю такие консервы в небольших банках, лучше литровых или полуторалитровых.
Набор специй по вашему вкусу. На литровую банку я кладу три—четыре зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек горького перца, хрен, сельдерей.
На полтора литра рассола две столовые ложки соли и сахара, две чайных ложки уксусной кислоты 70%, три столовых ложки водки.
Овощи укладываем плотно в банки, заливаем кипятком, затем его сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, специи, заливаем банки и выливаем водку и уксусную кислоту.
Я делаю так мелкие помидорки или сливки без уксуса.Раскладываю в литровые боночки помидорки и заливаю их первый раз кипятком,затем воду сливаю и второй раз заливаю их помидорным соком.На 3 литра сока,3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара,5 горошен душистого перца и 6 листиков лаврушки,заливать горячим.Закатать,перевернуть и хорошо укрыть.Если любите чеснок,то можно в сок добавить мелко нарезанный чеснок.
Маринованные помидоры можно приготовить, залив рассолом, в котором пропорции всех ингредиентов разные. Надо попробовать сделать заготовки по разным рецептам, подписать банки и определить тот рецепт, который понравится больше всего. Я рассол делаю по такому рецепту. На полтора литра воды четыре столовых лодки сахара, две соли и две чайных лодки уксусной кислоты 70%. штук десять горошин черного перца, несколько листиков лаврового листа. Сначала заливаю помидоры просто кипятком, затем рассолом. На дно каждой банки кладу укроп, чеснок, корешок хрена, листики смородины, кусочек горького перца, веточку базилика. Помидоры по этому рецепту получаются кисло-сладкие. Количество необходимого рассола примерно равно половине объема используемой банки.
Я мариную помидоры тройной заливкой. Обычно беру сладкие спелые плоды сорта Бычье сердце. Для начала стерилизую банки и крышки.
На дно банки кладу сухой укроп (семена и зонтики), чеснок, лаврушку, перец горошкем, 1 стручок острого перца без семян. Все заливаю кипятком, держу 10 минут. Воду сливаю в кастрюльку. Заливаю свежим кипятком 2 раз и через 10 минут выливаю вообще. В третий раз кипячу 1 воду, добавляю туда ст.ложки сахара и 3 ст.ложки соли. В самом конце в кипящую воду наливаю уксусную кислоту 1 ч.л и как только вода вспенится выключаю. Заливаю маринадом помидоры и закатываю.Это все из расчета на 1 банку 3 литра.
Огурчики квашу каждый год. Получаются, очень вкусные, хрустящие.
Банки мою, на дно банки кладем хрен, чеснок, зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком. Сверху кладем огурцы. Заливаем рассолом, на 1 литр воды-1 ст. ложка соли.
Оставляем ровно на 3 дня, при комнатной температуре. Можно накрыть металлической крышкой. Под каждую банку, лучше поставить тарелку, т.к. когда огурцы начнут бродить, рассол начнет вытекать.
Через три дня, рассол со всех банок сливаем в кастрюлю и кипятим. Затем разливаем по банкам и закатываем.
