Если просто отвечать на вопрос, то это не сложно сделать. Я проделывала такое в своем саду, например, с обычной яблоней. Мне достался саженец обычной высокорослой яблони, а мне не хотелось иметь в саду монстра, всего-то 5 соток. Поэтому я постоянно понижала крону дерева, вырезая центральный проводник, а также все боковые ветки закрепила горизонтально с помощью шнура, привязанного к крючкам в земле. Конечно, это требует ежегодной обрезки всех вертикальных побегов. В идеале яблоня должна стать примерно такой.
Если же речь идет о выращивании деревьев стиле бонсай, то это настоящее искусство, требующее не один десяток лет, а также знаний и практического опыта. Чаще всего бонсай делают из сосны.
Но из клена тоже можно вырастить бонсай.
Только в условиях Средней полосы России многие сорта японского клена не достаточно зимостойки. Поэтому лучше использовать полукустарник - клен Гиннала, из него тоже получается бонсай. Его можно выращивать и в открытом грунте.
Для получения дерева в стиле бонсай используются многочисленные приемы.
1) Подрезаются корни дерева.
2) Вырезаются многие побеги, загущающие крону.
3) Оставшиеся ветви и ствол изгибают с помощью мягкой проволоки, придают ветвям горизонтальное и извилистое положение.
Постепенно с годами деревще приобретет нужную форму.