Чугунная посуда - это самый лучший вариант для приготовления блюд, которые требуют длительного тушения, например: плова, тушёного мяса, овощного рагу, а так же блинов или оладьев.
Чугун медленно нагревается, долго сохраняет и равномерно распределяет тепло, но так как состоит из сплава железа, углерода, кремния и фосфора, то может расколотся от сильного удара или лопнуть при резком температурном перепаде, поэтому вечной чугунную посуду назвать трудно. При аккуратном применении такая посуда может использоваться достаточно долгий период. Я сама, уже лет 20, пользуюсь универсальным казаном с дополнительной внутренней крышкой для приготовления блюд на пару, и прессом для мяса (цыплят "табака"). Готовлю в нем и плов, и тушеные овощи, и рулеты на пару. Особенно нравится одновременно в казане тушить овощное рагу и мясные тефтели с рисом на пару - и собственное время экономлю, и электроэнергию.
Ради эксперимента, после покупки новой и не дешевой сковородки, попросила своих домашних ее не трогать и готовила на ней только я. Накрывала крышкой и после готовки ее сразу мыла, но только тогда, когда остывала, потому что сразу под воду, горячую сковородку нельзя, та как портится покрытие внутри. Так вот мытье сразу ничего не дает, потому что надо выбирать, или отмывать средствами, которые портят покрытие или же смирится с тем, что сковородка не будет такой как вы ее купили постоянно. Когда тушила овощи на сковороде, под крышкой, на маленьком огне, где потеков, брызг не было, заметила, что сковорода на глазах темнела (сама сковорода снаружи бордового цвета) и тогда решила поставить рядом кастрюльку с водой, так вот ее края так же потемнели и ко мне дошло, что это такой "качественный" газ подают и даже без жира он уже портит покрытие. Для себя решила, не портить сковороду снаружи, а просто не обращать внимание на то, что она теряет свой внешний вид.
Данное изделие имеет Алюминиевый корпус с гранитным покрытием нагревательной поверхности MGT 287-12. данное сочетание материалов в процессе нагрева выделяет двупарнуюдиокись алюминия, что приводит к ухудшению качества приготавливаемой пищи.(возникает привкус)
насчет кастрюли не знаю.а вот то.что переходят на сковороды с керамическим покрытием-знаю,это вроде как лучше тефлона
Лучше всего пользоваться чугунной сковородкой, При правильной подготовке, чугунная сковорода покрывается как бы лаком из прокалённого масла, не ржавеет, ни пригорает. Из-за своей большой теплоёмкости чугун, прогревается равномерно по свей площади. Потому готовить на чугунной сковороде очень удобно.
Бывают ли чугунные сковороды с керамическим покрытием не знаю, а вот эмалированные точно есть.