Унаги это название вкусного соуса, которы обычно поливают безвкусного угря. Он вообще идет с копченым ургем везде. Такой соус можно приготовить и дома из соевого соуса и имбиря. скорее всего Унаги Шеф Ролл готовтся с соусом, а начинку кладут на выбор. Вот так соус выглядит на роллах:
Рецепт соуса можно посмотреть тут.
Вообще роллы Капа Маки делают обычно из огурцов, это самые простые роллы, когда на пластинку из водорослей нори намазывается слой риса, выкладывается полоска из огурцов, ролл сворачивается, режется и все.
По аналогии с таким роллом можно сделать и роллы Томато Капа Маки, только заменить огуцы на полоски томатов без семечек и сока. Это будут вегетарианские роллы. Но вообще много есть рецептов томатных роллов, которые имеют более сложный состав и интересный вкус, вот некоторые из них.
1) Роллы Томато-маки с помидорами и сливочным сыром.
Готовится тоже предельно просто - к томатам добавляется сливочный сыр.
2) Томатные роллы с помидорами, огурцом и сыром фета.
Делаются они следующим образом. Рис намазывается на пластинку водорослей нори, посыпается кунжутом, накрывается циновкой и переворачивается пластинкой водорослей кверху.
На пластинку водорослей укладываются полосками огурцы, томаты и сыр фета. Циновка скручивается, колбаска ролла разрезается на кусочки.
Гютан не что иное как говяжий язык. Маки готовятся по одной и той же технологии, начинкой служит обжароенный (отварной с овощами, нарезанной соломкой и обжаренный язык), лук порей, свежий огурец, чеснок и паприка. Встречается горячий ролл Гютан, тогда добавляется лист нори и темпура, обжаривается во фритюре.
Роллы скин маки не что иное как роллы с обжаренной кожей лосося или семги (скин в переводе с английского значит кожа). Приведу перечень продуктов, так как роллы готовятся все по одной аналогии. Итак начинка - жаренная кожа лосося (иногда ее жарят с соусом терияки), свеждий огурчик, зеленый лук (опционально), японский майонез с соусом чимчи, обваливается в черном кунжуте (по моим наблюдениям у черного кунжута абсолютно другой аромат).
