Question

Почему замороженная малина не такая сладкая? Как сохранить вкус малины?

Answer 1

Малина - не только вкусная, но и целебная ягода. Чтобы полностью использовать её целебные качества, необходимо употреблять её в свежем виде в течении всего сезона. Но, к сожалению, сезон созревания малины не так длинен, как нам бы хотелось. Поэтому используют различные способы сохранения малины и продления периода её употребления. Один из этих способов - заморозка. Но, чтобы ягода при заморозке сохранила как можно больше полезный свойств и не стала бесформенной и кислой, её нужно не только правильно заморозить, но и правильно разморозить. Как уже говорилось, правильная заморозка - это быстрая заморозка. Разложите подготовленные ягоды (малину не моют, а только чистят от мусора и плодоножек) тонким слоем на твердую поверхность и заморозьте в морозильной камере (так процесс заморозки пройдет быстрее), затем ссыпьте замороженную ягоду в контейнер (лучше если он будет стеклянным), плотно закройте его и оставьте в морозильной камере на хранение. Разморозка же ягоды должна быть наоборот медленной. Заблаговременно достаньте малину из морозилки и оставьте на полке холодильника для постепенной разморозки. При таком способе заморозки/разморозки ягода сохранит почти полностью свои первоначальные свойства, не будет кислой (сбор ягоды лучше осуществлять в сухую погоду - тогда ягоды будут слаще и не такие водянистые). Малина может быть кислой после заморозки: при сборе ягоды во влажную погоду или после полива/дождя; при неправильной заморозке/разморозке­<wbr />; при неоднократных заморозках/разморозк­<wbr />ах.

Answer 2

Полностью никак. Потеря сладости во вкусе ягод - это специфика заморозки как способа сохранения.

Другое дело, что выбор самих ягод тоже имеет значение. Выбирайте сладкие ягоды - конкретный сорт и солнечно-водный режим созревания - до правильной степени, кстати сказать, - имеют значение. В моей практике лесная ягода оказывалась слаще сортовой малины из сада. Вот только первая мелкая и страшная, потому что ещё и с живым мясом, а вторая - да, красивая и крупная, но аромат и вкус у неё страдают.

А дальше правильно замораживайте - быстрой заморозкой - и размораживайте - очень медленно, лучше в холодильной камере. Опять же, всегда можно сахару добавить. Или фруктозы - она доступна в продаже.

Answer 3

Возможно, при заморозке малины,не все правила соблюдались,вот она и потеряла немного сладости.Лучше замораживать,разложив на подносе,чистую,крепкую ,зрелую ягоду.После замораживания,ягоды становятся твердые,их можно ссыпать в контейнер или мешок,для дальнейшего хранения в морозилке.

Но если вкус замороженной малины все равно не такой ,не отчаивайтесь.Пользы в ней намного больше,чем в протертой с сахаром,сваренной в варенье или даже в свежесорванной.

Разморозив постепенно,лучше на полке холодильника,вы сможете все полезные и вкусные свойства малины ,опять задействовать.

Answer 4

Вкус у замороженной малины пропадает из-за, черезчур голодной температуры в морозильнике. Поэтому необходимо малину ставить в нижний отдел морозильной камеры, так как он не такой холодный по сравнению с верхним отделом.

Answer 5

Посыпьте свежую малину сахарным песком, хорошенько взбейте блендером, залейте в пластиковые ёмкости и уберите в морозилку.

В любое время берите и размораживайте, малинка будет сладкая.

Answer 6

Очень часто страдает отсутствием сладости во вкусе замороженная ягода купленная в магазине. Уж не знаю, как они там ее морозят, но после разморозки действительно получается кислый вкус. Рекомендуют замораживать ягоды в специальной морозилке с функцией быстрой заморозки, потому что морозилка холодильника замораживает ягоду постепенно и при этом образуются слишком большие кристаллы воды. Поэму используйте морозильные камеры. Быстрая заморозка сохраняет и вкус и запах и даже форма ягоды после разморозки сохраняется, вот только размораживать надо постепенно. Малину не моют, она и так часто бывает слишком водянистой, и кстати, перебравшая воды малина действительно не очень сладкая даже только сорванная. Очень грешит этим делом например желтая малина, по крайней мере у меня - чуть только прошли дожди, она как губка впитала всю воду.

Answer 7

Знаете, похоже это проблема большинства замороженных продуктов(((Недавно здесь подобный вопрос был про абрикосы - тоже кислыми становились.

Можно попробовать пересыпать малину при заморозке сахаром.

Или банально варить варенья, компоты и прочее.

Конечно, часть витаминов теряется при термической обработке, но ведь она явно теряется и при заморозке, раз вкусовые качества изменяются.

Answer 8

Люди при заморозке ягод замерзают только клетки ягод и вода,а сахар нет.При разморозке ягод получается.что ягоды отдельно.а сахар отдельно,в основном сахар остаётся на упаковке либо в случае прамыва ягод в умывальнике.А мы знаем что сахар улучшает вкусовые качества любых ягод.Так что,чтоб сохранить вкусовые качества малины после разморозки добавьте сахара. Более того скажу замороженные ягоды сохраняют больше витаминов чем в виде варенья или компотов сиропом.Кушайте ягоды они очень полезны особенно детям.

Answer 9

Малина под воздействием низких температур теряет часть своих вкусовых качеств. Но, чтобы сохранить вкус как по максимуму, нужно ягоду правильно замораживать.

При заморозке малины лучше не использовать сахар, потому что он будет способствовать выделению сока и отделению его от семян.

Замораживать лучше на поддоне, рассыпав ягоду тонким слоем. После часа заморозки, помещаем ягоду в специальный, герметичный контейнер, чтобы ягода не соприкасалась с воздухом.

Можно поместить ягоду в пакет, вставить в него трубочку и зажав рукой "высосать" из пакета воздух, после чего завязать его.

В любом случае, малина подверженная заморозке, сохраняет в себе все свои полезные свойства на 80-90 %, в отличие от ягод, которые подверглись термической обработке.

Answer 10

Ну а как тут ее сохранишь.. как не крути это термообработка (пусть и холодом)

Разве что сделать экстро-быструю заморозку и хранить не долго - несколько месяцев, тогда еще можно добиться некоторой сохранности вкусовых качеств.

В полном первозданном виде вы малину все равно не сохраните.

Answer 11

Потому что низкие температуры вот таким образом влияют на малину.

Вкусовые качества малины и в том числе её "сладкость" снижаются.

Влага в малине замерзает отдельно от сахара.

Можно после разморозки добавить сахар, можно перед разморозкой малину послойно присыпать сахаром.