Есть такая красивая легенда, что пояс новичка - белый, поскольку... новый. И чистый. По мере занятий пояс изнашивается, пачкается, пропитывается потом - и соответственно, темнеет. Соответственно, когда пояс износится - ученик становится мастером.
Есть даже продолжение легнды. Пояс мастера, после многих лет и десятилетий практики, истирается до дыр, до белизны, снова... светлея. Становясь белым. Это символизирует завершение цикла, круг замыкается, мастер снова воспринимает себя и свое искусство непосредственно, непредвзято, как новичок. Но - уже на ином уровне, на куда более высоком витке спирали мастерства.
Но это таки легенда.
Реально же градацию на белые и черные пояса ввел, вроде бы, Дзигоро Кано для дзюдо, в 1886 году. Именно так: ученические и мастерские степени, и все. В принципе, так и считалось: ты или ученик, или мастер.
Из дзюдо систему белого и черного поясов заимствовали и в другие боевые искусства.
Псоле второй мировой войны система усложнилась. Зачем? Восточные боевые искусства "пошли в люди"... в смысле, в белые люди. на запад. А белом человеку нужны поэтапные подтверждения роста. В ответ на спрос появилось предложение: французская федерация - снова дзюдо - ввела систему промежуточных цветных поясов с соответствующими рангами. Каковую систему - точнее, принцип (цвета поясов могут различаться в разных направлениях и даже федерациях!) - снова переняли для почти всех восточных единоборств.