Чтобы сделать коптилку холодного копчения своими руками вам прежде всего нужно иметь - либо частный дом, либо дачу - так как она довольно-таки много места занимает.
Так вот, прежде всего вам необходима железная бочка без дна и труба, примерно метра полтора и не сильно большого диаметра. Для трубы необходимо вырыть яму и уложить туда трубу. С одного конца трубы необходимо разместить саму бочку - так чтобы труба находилась по середине. С другой стороны трубы необходимо выкопать небольшую яму под костёр.
Костёр естественно не должен гореть огнём, а должен тлеть и создавать много дыма. По трубе он поступает в бочку - где у вас висит рыба, курица, сало или что то ещё (что хотите закоптить). У нас на даче именно такая коптильня и сделал я её сам, поэтому вам не составит большого труда смастерить её самому.
Например сало в такой коптильне будет готово через пять - шесть часов. Получается очень вкусно. И помните - для копчения используйте только плодово-ягодные деревья, которые не содержат смолу.
Для изготовления переносной коптильни вам потребуется, Металический ящик,приблизительно похожий на среднего размера мангал,с металической крышкой. Во внутрь мангала утанавливается металическая сетка на ножках высота которых 10-20 сантиметров.
В коптильне холодного копчения продукт коптится холодным дымом, и генератор дыма должен быть удален от коптильного шкафа, теплым дымом можно испортить продукт (сварить), а коптильне горячего копчения используется горячий дым и греется сам продукт. Холодное копчение делается из предварительно подготовленного продукта (засоленного, вымоченного)и готовится более суток, а горячего копчения можно готовить из сырого продукта и несколько часов
Наверное любой продукт, который приготовлен с помощью копчения нельзя назвать полезным и здоровым, но можно иногда себя побаловать. Здесь все зависит от вашего вкуса, что больше нравится. Продукты горячего копчения получаются немного как бы вареными, а холодного нет. Хранятся хуже горячего копчения, надо быстро сьедать. У нас была электрическая коптильня в которой можно было приготовить продукты горячего и холодного копчения, пользоваться ей можно было только в гараже, на балконе или на даче. Есть ли у вас такая возможность. Пробовали дома, но долго оставался запах дыма в квартире. Вкус копчения еще зависит от того какие опилки вы используете. Так, что дело это хлопотное.
Ну коптилен сейчас продаётся много, ну лучше кому нибудь заказать и вам сделают.Желательно что бы она была большой, желательно с двумя ярусами так у вас войдёт больше рыбы.Ну и надо чтобы метал из которого сделана коптильня не был слишком тонок.