Рецепт рыбы горячего копчения. Рыбу лучше взять скумбрию, сколько не пробовали речную-карась, карп, лещ, линь, сом, судак-все не то, более менее можно использовать молодую щуку до килограмма и среднего размера окуня. Рыба с головой, не потрошеная, так получается сочнее, но потрошение это личное дело, кому то с кишками не нравится, помещается в крепкий соляной рассол на 2-2,5 часа (из расчета тушки скумбрии 300-400 граммов). Для копчения используем не покупную стружку ольхи, берем опилки, приготовленные с помощью бензопилы из древесины фруктовых деревьев без коры. Разжигаем костер, углей ждать не обязательно, главное чтобы пламя не было сильным. На дно коптильни насыпаем сантиметровый слой опилок, поливаем его половиной стакана рассола, ставим рыбу на решетке, рядом с рыбой можно положить кусочек рафинада-убирает лишнюю горечь, плотно закрываем крышкой и ставим на огонь. После того как из под крышки пойдет дымок ждем 20-25 минут и снимаем коптильню. Сразу не открывать, может вспыхнуть опилки, ждем когда немного остынет, достаем и подаем к столу, пиву и ... Я больше люблю рыбу выдержать ночь в холодильнике, на утро она кажется мне более прокопченной и сочной. Приятного аппетита.
Для изготовления переносной коптильни вам потребуется, Металический ящик,приблизительно похожий на среднего размера мангал,с металической крышкой. Во внутрь мангала утанавливается металическая сетка на ножках высота которых 10-20 сантиметров.
В коптильне холодного копчения продукт коптится холодным дымом, и генератор дыма должен быть удален от коптильного шкафа, теплым дымом можно испортить продукт (сварить), а коптильне горячего копчения используется горячий дым и греется сам продукт. Холодное копчение делается из предварительно подготовленного продукта (засоленного, вымоченного)и готовится более суток, а горячего копчения можно готовить из сырого продукта и несколько часов
Наверное любой продукт, который приготовлен с помощью копчения нельзя назвать полезным и здоровым, но можно иногда себя побаловать. Здесь все зависит от вашего вкуса, что больше нравится. Продукты горячего копчения получаются немного как бы вареными, а холодного нет. Хранятся хуже горячего копчения, надо быстро сьедать. У нас была электрическая коптильня в которой можно было приготовить продукты горячего и холодного копчения, пользоваться ей можно было только в гараже, на балконе или на даче. Есть ли у вас такая возможность. Пробовали дома, но долго оставался запах дыма в квартире. Вкус копчения еще зависит от того какие опилки вы используете. Так, что дело это хлопотное.
Ну коптилен сейчас продаётся много, ну лучше кому нибудь заказать и вам сделают.Желательно что бы она была большой, желательно с двумя ярусами так у вас войдёт больше рыбы.Ну и надо чтобы метал из которого сделана коптильня не был слишком тонок.
