Ну коптилен сейчас продаётся много, ну лучше кому нибудь заказать и вам сделают.Желательно что бы она была большой, желательно с двумя ярусами так у вас войдёт больше рыбы.Ну и надо чтобы метал из которого сделана коптильня не был слишком тонок.
нам понадобится: свежая рыба 1-5шт., луковая шелуха 2горсти, жидкий дым 100мл, соль с горкой 4ст.л., песок 2ст.л., вода 1л.
приготовление:
очищаем и промываем рыбу, промываем шелуху, наливаем воду, кладем туда соль, песок, кипятим и варим 25мин. полученный отвар процеживаем и перемешиваем с дымом жидким. в полученный сироп накладываем рыбу, держим под прессом 2 суток. потом достаем ее моем и нарезаем кусочками.
Существует несколько способов убрать запах из холодильника. Прежде всего, надо убрать источник запаха, затем помыть изнутри холодильник водой с добавлением уксуса и дать ему просохнуть.
Хорошо убирают запах корочки черного хлеба, разложенные на полках холодильника.
Также можно в холодильник поставить емкость(стакан, тарелку) с содой - она впитывает в себя посторонние запахи.
Сейчас в продаже есть много специальных поглотителей запаха для холодильника - они тоже эффективны в борьбе с неприятным запахом.
Мясо и рыбу для того, чтобы они оставались дольше свежими в холодильнике и соответсвенно увеличить их срок хранения нужно лишить доступа кислорода, сделать это можно поместив их в вакуумную посуду или вакуумные пакеты.
Конечно же для этого нужна коптильня. Я пару раз коптила в ней рыбу и сало дома на газовой плите, но у меня коптильня с водным замком, а на трубку выходящую из крышки я надевала шланг и высовывала его в окно. Но все равно дома потом долго пахнет копченостями, так что теперь я копчу только на даче. Очень вкусный копченый терпуг, если любите рыбку пожирнее, то закоптите скумбрию, окунь лично мне кажется суховатым.Рыбу перед копчением я мою, чищу, удаляю жабры и внутренности. Потом солю, чуть сильнее нежели для жарки. Ну и копчу. Использую покупные ольховые опилки, их предварительно смачиваю водой чтобы они сразу не начали гореть. Главное рыбу не передержать, а то у нею появляется горьковатый холодящий привкус.
