Как сделать фисташковую пасту в домашних условиях?
1 ответ:
Для приготовления фисташковой пасты нам понадобиться :очищенные несоленые фисташки 125 гр, миндальная мука или миндаль 30 гр, сахар 60 гр, вода 20гр,растительное ,миндальное, подолнечное или масло виноградной косточки 1-2 ст.ложки,экстракт горького миндаля 1-2 капли, при желании можно добавить пищевой краситель.
Сначала фисташки обжариваем в предварительно разогретой до 150°С духовке примерно 15-20 минут. Смешиваем сахар и воду , ставим на огонь и доводим сироп до
114°С. Если используете краситель, то его надо добавить в сироп . Продолжаем нагревать сироп до 121°С, не мешая его иначе он начнет кристализоваться. Когда сироп достигнет нужной температуры, добавляем к нему фисташки и тщательно перемешиваем. При этом сироп кристализуется на фисташках. Выкладываем фисташки на противень и остужаем. В чашу блендера выкладываем фисташки, миндаль или миндальную муку и в несколько приемов , перемолоть как можно мельче. Затем добавляем масло, экстракт и перемалываем до гладкой однородной консистенции.
Читайте также
Мафалде - несколько укороченный вариант названия "мафальдине"/Mafaldine (итал.), так же есть вариант - "манфреди".
Мафальдине - разновидность пасты (макаронных изделий), относящаяся к длинным и крупным видам, вариация Феттуччине/Fettuccine (итал., тонких плоских полосок теста шириной около 7 мм.). Мафальдине имеет вид плоской прямоугольной лапши, типа длинной ленты с неровными, волнистыми краями. Известна история появления данной разновидности пасты: в честь дня рождения принцессы Мафальды Савойской, второй дочери короля Италии Виктора Эммануила III, королевский повар (из Неаполя) придумал такой изящный вариант. Позднее их назвали "Реджинетте"/Reginette (итал. - королевна) и "Мафальдине" (от имени принцессы - Мафальда), второй вариант более "прижился".
Вот так выглядят (в сухом виде) Мафальдине/Mafaldine или Реджинетте/Reginette
