Устраиваться стоит, если работа нравится.
Но у Вас должны быть гарантии, что Вас не кинут с зарплатой.
Поэтому в каком-либо виде Ваши трудовые отношения все же должны быть зафиксированы.
Например, это может быть договор подряда, согласно которому в случае невыплаты зарплаты можно обратиться в суд.
Исключение - если Вы знакомы с Вашим работодателем (либо же знаете, что он хороший или честный человек от слов тех знакомых, кому можно доверять в этом вопросе) - тогда можно и рискнуть довериться. Но если Вы не знаете, что за человек работодатель, и как нормально он платит своим сотрудникам - лучше конечно не рисковать.
Возможно, попробуйте разузнать информацию на месте, поговорите с другими сотрудниками, спросите, как тут работается, как платят и т.д. Может быть, туда вообще не стоит устраиваться, а может быть и все замечательно.