Баклажаны свверху такой интенсивной окраски, темной, но внутри овощ бело-зеленоватый, как кабачок, а не темно-фиолетовый.
Поэтому степень готовности баклажанов смотрим как и у обжаренных кабачков.
Они не только должны потемнеть, показывая, что да, обжарка прошла. Внутри баклажаны могут быть сырыми, если их тут же снять, поглядев лишь на золотистую корочку мякоти.
Баклажан должен немного потерять в плотности, поэтому протыкайте вилкой или зубочисткой. А сама кожура перестать быть такой плотной.
Кусочки баклажанов должны приобрести некую прозрачность, показывающую, что мякость полностью готова, а сверху сильная корочка коричневых оттенков.
Поэтому не жарьте на сильном огне сразу, кабачок запечется сверху быстро но и все, а начнете его дожаривать, будет сильно коричневый тогда.
Для жарки сразу на сильном огне нарезайте слайсы тогда очень тонкие.