Какая еда у вас ассоциируется с осенью? Ваш Топ-5 осенних блюд?
7 ответов:
Осень - пора изобилия и на полках магазинов и в личных садах. К тому же снижается и температура, что вызывает желание есть более сытные блюда по сравнению с летом. Поэтому действительно существуют "осенние" блюда, которые хороши именно в это время года.
1) Конечно это разнообразные блюда из овощей: из кабачков, сладкого болгарского перца, но самое распространенное - это рагу из овощей (перцы, кабачки, морковь, лук, баклажаны, цветная капуста, фасоль, картофель, помидоры - в любых сочетаниях.
2) Фаршированные разнообразной начинкой крупные овощи: болгарский перец, тыква, баклажаны, кабачки, томаты. Начинка может быть как овощная, так и мясная и даже рыбная с использованием круп.
3) Грибная кухня, ведь осень - время сбора грибов. Грибы жареные, тушеные с картофелем, жульен из белых грибов, грибы маринованные и соленые, пирожки с грибами и т.д.
4) Различная выпечка с овощной или фруктовой начинкой. Особенно часто осенью пекутся шарлотки, пирожки с яблоками и сливами, с брусникой, ежевикой, клюквой.
5) Напоследок привожу рецепт своего любимого блюда, которое особенно удается именно осенью. Берем куриные бедрышки, посыпаем их солью и специями. На дно глубокой сковородки наливаем немного растительного масла, выкладываем всю поверхность сковороды нарезанной на диски моркови. На нее помещаем куриные бедрышки, сверху засыпаем помидорами и яблоками (лучше антоновскими), порезанными на четвертинки. Закрываем крышкой и тушим до готовности. Можно запечь в духовке. Вкус обалденный!
Читайте также
Кроме привычных уже смесей и букетов перца, которые часто используют для мяса; помните, свинина любит шалфей. Особенно, при запекании крупным куском. Если вы так никогда не делали, покажется необычно. Но точно будет вкусно и аппетитно.
Возьмите кусок свинины, можно заворачивать его в фольгу, можно поместить в форму, а можно в форму под крышку. Предварительно натрите его солью, можно использовать перец, добавьте приправы шалфея. По своим наблюдениям скажу, мясо под крышкой сочнее.
Разогрейте духовку до 200 градусов. А когда поставите в нее мясо, температуру установите на 180 градусов. Запекайте мясо до готовности, его мягкость проверяйте ножом. А минут за 15 до выключения, снимите крышку и на мясе образуется приятный колер.
Для приготовления этого молдавского традиционного блюда будут нужны один стакан сыворотки, три картофелины, восемьсот миллилитров чистой воды, одна морковка, два лавровых листочка, одна большая луковка, шесть горошинок чёрного перца, две больших ложки кукурузной муки, одна большая ложка сливочного масла, одна долька чеснока, зелень укропа и кинзы, поваренная соль.
Сначала почистим и промоем три картофелины и одну морковку. Очистим от шелухи репчатый лук. В кастрюлю из нержавейки нальём воду, поместим в неё половину почищенной луковицы и нарезанную на крупные кубики морковку. Добавим два лавровых листочка, шесть горошинок чёрного перца и после закипания, проварим бульон из овощей тридцать минут. Через тридцать минут, достанем из бульона все продукты. Половинку луковицы выбросим, а остывшую морковку натрём на мелкой тёрке. Оставшуюся половинку луковицы нарежем на мелкие кубики, забросим в бульон и проварим пять минут. Очищенный картофель нарежем на тонкую соломку, поместим в кастрюлю к луку и проварим пятнадцать минут. Две больших ложки кукурузной муки насыпем в миску, вольём полстакана остывшего бульона и перемешаем. Выльем муку в бульон, добавим натёртую морковку и варим двадцать минут. Через двадцать минут, выключим огонь, добавим в суп раздавленный через пресс чеснок, промытую и нарезанную зелень кинзы и укропа, кусочек сливочного масла, закроем кастрюлю крышкой и дадим пятнадцать минут постоять. Через пятнадцать минут, готовый суп сырбушка подадим на стол. Приятного аппетита!
Честно говоря, 15 кг - это весьма крупная рыба. Если это красная рыба, скажем, чавыча или гигантский кижуч, то такая особь будет мне по плечи (примерно). И приготовить ее целиком весьма затруднительно. Лучше всего поговорить о рыбине 5-7 кг.
Красная рыба вообще суховата для духовки и нуждается в дополнительных заливках и соусах. Как во время готовки, так и во время употребления. Неплохо сопровождает такую рыбешку майонез домашнего приготовления. Либо горчично-чесночные варианты.
Лососей я знавал немало. В гастрономическом смысле. И лучше шарабанной запеканки ничего не пробовал. Хотя король шарабана - карп/сазан. Готовится легко и получается вкусно. Достаточно начинить внутренности рыбы всякой зеленью, разумно присолить/поперчить, да запечь в шарабане под фруктовые веточки - блюдо получается, воистину, царское.
<hr />
Кинза или по другому китайская петрушка - это по настоящему экзотическая пряность. Позже расскажу как я с ней подружилась. А в обыкновенной петрушке нет ничего особенного. Аромат неплохой, но он быстро теряется на фоне других ароматов.
Петрушка мне нравится в салатах или супах, а кинза как прекрасное дополнение мясных блюд. И кинза все таки вытеснила петрушку.
С тех пор как у меня появился садовый участок увлекаюсь выращиванием разной зелени. Кинзу, оказалось, вырастить очень просто. Когда появились первые всходы, я сорвала пару листочков и попробовала. Подумала: что это за гадость, почему ее так хвалят? Но все же решила попробовать положить в мясо. И, о чудо! Настолько она мне понравилась, что я уже не хотела есть еду без кинзы.
Жаль только, что зелень кинзы в сушеном виде совсем никакая. Зато можно заготавливать на зиму семена этого растения. Они уже называются не кинза, а кориандр.
