Смело приоткрывайте дверцу духовки, когда это будет необходимо. Ничего страшного в этом нет. Электрический духовой шкаф отличается от газового только лишь тем, что нагревательными элементами в нём служат тэны, а не газовая горелка.
Единственный нюанс будет состоять в том, что из-за, так сказать, небольшой утечки тепла, тэны будут включаться чуть-чуть чаще.
В современной электродуховке напичкано немало электроники, она необходима для того, чтобы сначала выбрать, а потом поддерживать необходимый режим работы. И если в процессе выпекания включить в духовке подсветку и внимательно понаблюдать за ней, то можно заметить, что она иногда моргает. А если прислушаться, то можно во время этого моргания услышать и слабые щелчки. Это щёлкает реле, включая и выключая нагрев. Определённые датчики реагируют на температуру внутри шкафа и если она понижается, тэны включаются, а при достижении температуры, заданной при выборе режима, снова отключаются.
Если во время работы духовки дверцу слегка приоткрыть, то конечно какая-то часть горячего воздуха будет уходить через приоткрытую дверцу и естественно температура будет снижаться быстрее. А значит чаще будут включаться тэны, для поддержания нужной температуры в шкафу.
Лично я довольно часто так делаю, когда запекаю какое-либо мясное блюдо. Дело в том, что мясо содержит в себе немало воды и если дверцу не приоткрывать, то вся жидкость просто циркулирует внутри шкафа. Но если мне нужно, чтобы часть жидкости испарилась безвозвратно, то я приоткрываю дверцу на один-два сантиметра, что позволяет влаге выходить из духовки.
Что же касается того, что тэны включаются немного чаще, то я как-то специально сидел и наблюдал, запекая свиные рёбрышки. Духовка была выставлена на 180 градусов. Приоткрыл дверцу я через час после начала приготовления. С приоткрытой дверцей духовка работала ещё 40 минут и за это время тэны включались 18 раз по 15 - 20 секунд. В другой раз я готовил свиную буженину и дверцу не открывал, желая, чтобы мясо как следует пропарилось и специально засёк те же 40 минут. Тэны включались 14 раз. Только продолжительность их работы была около 10 секунд. Получается, что просто немного увеличивается амортизация тэнов, но учитывая что это всё секунды, ничего страшного здесь нет. Духовка у меня уже почти девять лет, минимум раз в неделю я в ней что-то готовлю и никаких проблем при этом не возникало. Главно конечно понимать, что если и можно приоткрывать дверцу, то это совсем не значит, что это нужно делать нараспашку!
