Question

Почему подгорают пирожки в газовой духовке?

Дрожжевые пирожки в газовой духовке снизу подгорают, а если следить за низом, то сверху не пропекаются. Что делать?

Answer 1

Чтобы выпечка не подгорала можно применять кирпич, соль на поддоне, еще существуют пекарский камень, который используют в духовках, кто пользовался хвалят.

Но я использую антипригарный тефлоновый коврик, теперь у меня этой проблемы нет, но ставлю противень на самый верх.

Есть еще силиконовые формы и коврики - это прекрасный выход, когда газовая плита капризная.

Причиной подгорания может быть использование поддона для выпечки, ведь он входит в паз духовки и перекрывает доступ горячего воздуха наверх, он делит духовку пополам. В итоге низ подгорает, а верх сырой.

Поэтому надо выпекать пироги или пирожки в специальной форме или на кондитерском металлическом листе, который иногда входит в комплектацию.

Answer 2

Я долгое время пользовалась газовой духовкой, причем не одной, а нескольких моделей и надо сказать, что к каждой духовке нужно приспособиться.

Обычно горелки в газовой духовке располагаются внизу, по бокам или по центру, зависит от модели.

Естественно, что наибольший прогрев идет снизу.

Я бы не ставила выпечку в плохо разогретую духовку, нужно, чтобы она хорошо прогрелась.

Не нужно ставить пирожки низко, поставьте противень на самый верхний ряд, потом можно отрегулировать.

Еще одну фишку для экономии газа и равномерного распределения тепла, а также, чтобы стенки духовки меньше грелись и нагревали боковину примыкающих столов, мы опробовали такую: обтягивали стенки и верх духовки пищевой фольгой, блестящей стороной внутрь. Попробуйте.

Answer 3

Имела такую же проблему. Пироги горели с низу, а верх был не пропеченый. Переворачивать пирог неудобно он большой. А пирожки на определенном этапе можно положить верхней стороной вниз и допечь.

Другой выход из создавшегося положения — это смена самого протвиня. Плиты бывают укомплектованы стеклянными. В отличие от металлических они меньше раскаляются. Если у вашей техники их нет в комплекте, то купите жаропрочные стеклянные или керамические формы.

Единственный минус в них много выпечки не поместиться. Я же в такой посуде пеку пироги. Они получаются идеальными.

Можно конечно попробовать поменять уровень расположения поддона в плите. Но первоначальный вариант с изменением материала протвиня на мой взгляд лучше.

Answer 4

Необходимо выбрать оптимальный уровень протвиня. Если подгорает снизу, то пирожки можно поставить на самый верх. И можно сделать температуру поменьше, пусть лучше на 200°С но подольше пекутся.

Или как вариант можно использовать старый бабушкин метод и поставить вниз миску с водой.

К любой духовке можно найти подход, нужно только подобрать оптимальную температуру и высоту протвиня.

Answer 5

Миска с водой поможет только от пересыхания выпечки. От подгорания низа пирожков навряд ли. Поэтому лучше поставить повыше противень над горелкой на не высокую температуру ( попробовать можно 170-180 градусов), просто печь подольше.

Если есть верхняя горелка, то это просто замечательно. Тогда сначала надо печь на нижней горелке, но не до конца. Тесто должно схватиться.А потом выключаем нижнюю, включаем верхнюю, можно немного ниже противень установить от горелки. И подрумяниваем вверх. Всё, пирожки готовы.

И что очень важно ещё: духовку надо разогреть предварительно где-то на 200-220 градусов и потом только начинать выпекать пирожки.

Answer 6

Можно попробовать поставить внизу противень, наполненный водой. Тогда низ будет подгорать меньше, а верх лучше пропекаться.

И ещё - огонь нужно делать максимально маленьким. Если есть в духовке режим конвекции - лучше включать и его. Противень с пирожками лучше ставить на самую верхнюю полку духовки.

Answer 7

Смотря какая плита и сколько ей лет. Можно попробовать поставить рассекатель - он равномерно распределит пламя. У меня плите уже лет 20, ничего в ней не пригорает, разве что забыть)). Есть ещё причина - неплотно прилегающая дверца. Ставить выпечку нужно в разогретую духовку, выставляйте не меньше 180 градусов. Уровень высоты противня выбирайте посередине, не кладите его слишком низко. Но огонь при этом не должен быть "людоедским" - лучше потом увеличивать потихоньку. И ещё - выпечка часто пригорает и при этом частично сыровата из-за несоблюдения рецепта.

Answer 8

Потому что горелки в газовой духовке расположены внизу. Тут или искать оптимальную температуру выпечки, не выше 150-175 градусов, либо всякие приспособления с противнем снизу с водой. В моем случае ничего из этого не помогло. Новая газ плита была куплена уже с электродуховкой. Расходы на электричество добавились, но для любителя выпечки- оно того стОило. Или можно приобрести отдельно небольшую печку-гриль, их сейчас великое множество, для небольшого количества выпечки или горячих бутербродов- незаменимая вещь.