Насколько я правильно Вас понял, Вы отличаете понятия присутствия "в составе комиссии", и присутствия ВООБЩЕ в помещении при защите дипломных проектов, это действительно разные определения состава. Сотрудники низших чинов вполне могут банально охранять по договору помещение, со списком нежелательных действий/воздействий<wbr />, коих им надлежит чинить препятствия.
Вы не указали конкретно ни должности, ни звания сотрудника полиции. Да это собственно и не критично для ответа по существу вопроса (сабжу). Тематика дипломной работы вполне себе так юридическая. Страннее было бы присутствие низших чинов полиции в составе Комиссии, если бы Вы защищали диплом на тему около такой: "Влияние грунтовых вод бассейна реки Енисей на таяние ледников Кавказа" (тогда вопрос имел бы практический смысл в отыскании соискателями реальных и проверенных способов воздействия на "органы, сующие везде свой нос").
Но тот факт, что на Вашей защите присутствовал юрист в форме, говорит лишь о том, что либо ОН является, как юрист, экспертом в этой теме, либо эта тема настолько его волнует, что ОН добился разрешения на присутствие в качестве аттестующего (с правом решающего голоса, или без него).
Повторюсь: "сотрудник полиции" прежде всего юрист, а не представитель карательных и/или надзорных органов в Вашем случае. Мы не всегда понимаем то, что не входит в наши понятия не потому, что мы ... (см. цитату в моём профиле).
Однако, всякое бывает. И разное. И Вы вправе затребовать любую интересующую Вас информацию путём запроса в письменном виде в двух экземплярах, один из которых, заверенный — Ваш. По поводу адресов запросов — в ректорате или деканате узнайте, либо, крайний вариант, в Прокуратуре. Удачи! Но советую, не действуйте сгоряча на эмоциях, лучше отмерить больше семи раз, чем возвести поклёпину на казуиста доброго и почти-почти безгрешного, но уж точно коррупционером не являющегося...