Я бы открыла кафе недорогого диетического питания, с демократичными ценами, с блюдами. которые могут выбрать и студенты, и следящие за фигурой люди, и вегитарианцы.
Что-то типа такого бара, где состав блюда можно выбрать самостоятельно.
то есть, чтобы компоненты салатов, закусок, гарниры, соусы были расфасованы отдельно и человек мог бы сам подобрать, из чего сделать себе салат и чем его заправить, например.
А название такому кафе можно дать *Салат-бар*, *Что душе угодно*, *Вкусно-недорго*, *Марафонец*, *Спортивное кафе*, *Спортивное меню*, *Все здорОво*, *Правильное кафе* ну и так далее.
Можно подобрать и варианты в использованием иностранных слов.