Как приготовить нежные и вкусные оладьи из мяса говядины или телятины?
1 ответ:
Читайте также
Чтобы очистить мясо крупного рогатого скота (говядину) от пленок и жил, надо для начала иметь острый нож. С помощью острого ножа удастся и порезать на нужные кусочки говядину и отделить/обрезать жилы и плёнки.
Если пленку не снимать с говядины, то мясо получается жестким, а значит будет менее вкусным.
Способ очистки говядины от плёнки: кусок говядины надо положить на доску пленкой вверх, а потом нужно поддевать пленочку острым ножом и отдирать её от мяса.
Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
Приготовление телятины по этому рецепту займёт чуть больше часа.
Для приготовления 4 порций нам нужно : 600 грамм телятины, 1 апельсин с тонкой кожурой, 1 головка лука, розмарин, 2 - 3 листочка чёрной смородины ( можно заменить лавровым листом ), соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, 150 мл сухого белого вина, растительное масло, зелень.
Мякоть телятины нарезаем на небольшие кусочки и маринуем с измельчённым луком и кусочками апельсина в смеси соли, перца, розмарина, вина и растительного масла. Ставим в холодильник и оставляем на ночь.
На сковороду выкладываем телятину без жидкости и апельсин, и на не слишком сильном огне выпариваем жидкость и немного обжариваем.
После этого добавляем апельсин и сахар, доводим до кипения и помешивая, доводим до карамелизации. Затем вливаем оставшийся маринад и тушим под крышкой около часа ( жидкость должна почти вся испариться ).
Добавляем листочки чёрной смородины и ложку сметаны. Всё перемешиваем и оставляем под крышкой на 10 минут.
При подаче посыпаем порубленной свежей зеленью.
