В жаркий полдень ни поливать не рекомендуется, ни окучивать, ни почву рыхлить. Тронутая тяпкой или граблями земля будет испарять со своей поверхности больше влаги, и, следовательно, высыхать будут более глубокие слои почвы. Таким образом, считается, что и до корней, спрятанных в почве, жара может легко добраться.
**
Потому, если нет острой необходимости окучивать картошку в жаркий полдень, то лучше это делать ранним утром или после того, как жара спадет. А можно и вообще только слегка взрыхлить утрамбованную почву, но не окучивать, чтобы клубеньки картофеля не "сварились" в почве заживо.
**
Но я вам скажу честно, у нас люди работают и на своих огородах, и в фермерских крестьянских хозяйствах с утра и до вечера, целый день. А жара летом очень сильная. Проводят все сельскохозяйственные работы - и полют, и поливают, и пересаживают растения, и окучивают картошку и так далее. И при этом отличные урожаи получают). Ну, разве что в самую сильную жарищу перерыв делают.
И мы в семье тоже работаем на участке, когда у кого есть время. Просто в сильную жару не выходим на участок, так как это вредно для здоровья.