Это один из самых полезных соков, если, конечно, его употреблять свежевыжатым. Он полезен практически всем, если нет противопоказаний. Особенно людям с пониженным иммунитетом и страдающим глазными заболеваниями. Морковный сок содержит большое количество полезных питательных веществ (например, никотиновую кислоту, которая способствует метаболизму жиров и липидов). В нем содержится много микроэлементов: селен, калий, медь, кальций, железо, фосфор, марганец, цинк, натрий, алюминий. Он богат витаминами: C, B, E, D и K.
Ни один другой овощ, как морковь, не содержит столько бета-каротина, который в организме человека преобразуется в витамин А и способствует укреплению иммунитета и костей (в том числе зубов), а также благотворно влияет на зрение, кожу, ногти, волосы и улучшает функционирование щитовидной железы. Морковный сок, при регулярном потреблении, очищает печень от шлаков.
Но при его употреблении следует знать меру. Оптимальным считается один стакан свежевыжатого морковного сока в сутки. Более серьезные объемы могут привести к передозировке, что чревато слабостью, головной болью, сонливостью, а иногда рвотой. В этом случае от потребления сока на некоторое время стоит воздержаться, и эти симптомы пропадут «сами собой».
Не следует употреблять морковный сок при некоторых заболеваниях, например, при язве, гастрите, повышенной кислотности в желудке и при банальном поносе, так как морковный сок является в какой-то мере слабительным средством. При сахарном диабете также следует употреблять морковный сок с большой осторожностью.