Почему эклеры вздуваются при выпечке и становятся внутри полыми?
2 ответа:
Заварное тесто в своей рецептуре содержит воду и в большом количестве. На один стакан воды – стакан муки, 120 г масла или маргарина и около 4 яиц.
При высокой температуре вода начинает нагреваться и испаряться. Масло же не дает пару выйти наружу. Этот пар как бы сосредотачивается в этой масляной капсуле и, расширяясь, раздувает её. Таким образом, получается большая полость в заварной лепешке, которую потом удобно заполнять начинкой.
Читайте также
Шоколадные эклеры нежны и воздушны. Приготовить их не сложно, чтобы немного насладиться их приятным вкусом.
Эклеры можно приготовить просто так, или на праздник. Например, в День св. Валентина, или просто на день рождения.
Вообще, классически эклеры пекутся в виде трубочки. Но в данном случае изменив форму, содержание не меняется. Эклеры часто делаются в виде колец, шаров.
Эклеры - не что иное, как заварные пирожные. По этому рецепту они сделаны с кремом Шалотт.
Как вариант, крем бывает масляным, заварным (патисьер), белковым.
Приготовим себе заварные пирожные с кремом Шалотт. Порадуемся сладким пирожным, еще одна маленькая радость в жизни.
Вот такие понадобятся продукты:
сливочного масла - 250 г, муки пшеничной - один стакан, яиц пять штук, молока - 80 мл, воды - 250 мл, какао-порошка - две ст. ложки, сахара - 120 г, ванильного сахара - 10 г.
Приготовим поближе все перечисленное и можно начинать приготовление шоколадных эклер.
Возьмем кастрюльку, либо сотейник, какую-нибудь удобную посуду. Помещаем внутрь воду - 100 г и масла сливочного - 250 мг. Поставим на огонек, пусть нагревается.
Отдельно в миску всыпаем муку - всю по рецепту, весь какао-порошок. Перемешаем равномерно.
В это время вода с маслом в кастрюльке нагрелись и закипели, а масло растворилось в воде. Тогда быстро к ним перекладываем мучную смесь с какао и перемешиваем все вместе однородно, без комочков. Получается масса шоколадного цвета. Теперь можно убрать огонек под кастрюлькой.
Далее дадим остыть шоколадной массе. Затем добавляем в нее по одному четыре яйца, каждый раз после последующего яйца старательно перемешивая тесто, только затем класть другое яйцо.
После каждого яйца масса становится все более однородной, гладкой, кремообразной консистенции.
Тогда массу складываем в мешочек. Приготовим противень, застилаем бумагой для выпечки. Можно ее дополнительно промаслить.
Затем отсаждаем из мешочка тесто на противне на расстоянии друг от друга. (Можно брать ст. ложкой, смачивая в воде.)
Противень отправляем в разогретую до 190 - 195° С духовку. Готовим при этой температуре около 15 минут.
Затем убавляем температуру до 170 - 175° С и продолжаем выпекать еще примерно 20 - 25 минут.
Эклеры становятся немного более объемными, воздушными, внутри полые. После выпечки сразу их не достаем, пусть побудут внутри духовки около 20 минут, чтобы сохранили воздушную форму.
Делаем крем Шалотт.
Отдельно смешиваем одной яйцо и сахара 120 г. Взбиваем при помощи венчика.
Добавляем теплой температуры молоко - 80 мл. Перемешаем все вместе друг с другом.
Поставим молочно-яичную сладкую смесь в кастрюльке нагреваться на огонек. Пусть закипит, продолжаем варить пять минут, не забывая помешивать при помощи венчика. Содержимое кастрюли при этом имеет сходство со сгущенным молоком. Накроем пищевой пленкой, отставляем, даем остыть.
Возьмем мягкое сливочное масло - 150 г и взбиваем его, чтоб было пышным. Затем кладем к нему ванильного сахара - 10 г, либо ваниль.
К масляной пышной массе добавляем по одной ложке массу из молока с яйцами и сахаром. Взбиваем. Получается пышная белая масса - крем Шалотт. Очень вкусно.
Последний момент - начиняем эклеры кремом.
Для этого делаем в нижней части надрез, крем кладем внутрь при помощи ложечки. Можно также ввести внутрь крем из кулинарного шприца, сделав сбоку небольшое отверстие.
Эклеры готовы! Можно попробовать. Но лучше пусть постоят, пропитаются. Десерт можно нести к столу и угощаться!
Для приготовления опары будут нужны триста грамм ржаной закваски, два стаканчика муки, триста миллилитров водички. Приготовим полтора стаканчика муки, маленькую ложечку соли, две больших ложечки масла из оливок, четыре маленьких ложечки сахарного песка, пятьдесят грамм подсолнечных семечек, немного кориандра, две больших ложечки солода. В первую очередь сделаем опару. В посудину, типа кастрюли, насыпем ржаную муку и добавим готовую ржаную закваску Вольём водичку и хорошенько перемешаем. Отставим в сторонку на четыре часа. Заварим две больших ложки солода в третьей части стакана воды и дадим остыть. Вольём этот солод в подошедшую опару и добавим по порядку сахарный песок, соль, муку, оливковое масло и специи. Ложкой замесим тесто и положим его в форму для выпечки хлеба. Насыпем по верху теста семечки, накроем пищевой плёнкой и уберём в сторонку на три часа. По истечении этого времени, отправим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятьдесят минут. Выпекаем до готовности. Проверяем готовность чистой зубочисткой. Готовый хлеб вынем из духовки и дадим ему остыть. Нарежем на куски и угощаемся. Приятного аппетита!
