Какой хлеб полезнее - ржаной или пшенично-ржаной?
3 ответа:
Для того, чтобы понять, какой хлеб полезнее, разберем свойства каждого.
Ржаной хлеб. Выпекается из ржаной муки чаще всего с добавлением солода, иногда добавляют пряности, фрукты, мед, что повышает его вкусовые и полезные свойства. Ржаная мука менее калорийна, нежели пшеничная, в ней в разы больше незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов, лизина а также больше клетчатки (клетчатка - незаменимое вещество для нашего ЖКТ), но вместе стем меньше глютена, вызывающего аллергию. Это обстоятельство в большей степени обусловлено не изначальным составом зерна, а большой потерей полезных веществ пшеницей в процессе помола.
Но ржаной хлеб за счет его большей кислотности не рекомендуется людям с серьезными проблемами ЖКТ. Витамины в нем имеют менее усваиваемую форму, нежели в пшеничном.
Пшеничная мука грубого помола также содержит много клетчатки и других полезных веществ, она сопоставима с ржаной.
Ржано-пшеничный хлеб, его еще называют серым, будет оптимальным выбором. За счет добавки пшеничной муки убирается кислотность, витамины и аминокислоты пшеницы усваиваются лучше (если это мука грубого помола), поэтому такая добавка при сохранении пользы чисто ржаного хлеба сводит на нет его отрицательные свойства.
Итак, смешанный ржано-пшеничный, пшенично-ржаной, серый хлеб полезнее своих "чистых" собратьев.
Оптимальным диетологи считают соотношение ржаной и пшеничной муки 80:20%. В "Бородинском" хлебе 10% пшеничной муки, а в "Дарницком" - 40%, в "Столичном" - поровну.
Читайте также