Не вижу проблем. Есть семечки можно и нужно и диабетикам не запрещается.
А если будете килограммами грызть, то и без диабета навредите своему здоровью.
В состав семян входят растительные масла, только и всего.
Здесь много причин .Во-первых ,поздняя посадка и корзинка не успела полностью раскрыться и опылиться.Во-вторых,во время раскрывания цветочной корзины подсолнух получал достаточное количество влаги,а затем влаги стало недостаточно.В-третьих,недостаток фосфора в почве,который влияет на образование и налив семян.В четвёртых,плохое опыление....
Для начала подсолнухи надо высушить прямо в корзинках, из сухих легче будет вытрясти семечки, затем пошелушить и выбрать на семена самые крупные, они обычно расположены по краю подсолнуха, их надо хорошо высушить. Остальные семечки можно тоже просушить, поджарить в духовке или на сковородке и грызть.
Мы постоянно задумываемся о каких - то микробах, вредных веществах и т.п. Наверное именно поэтому так много болеем, что боимся заболеть. Вы посмотрите на тех старушек, которые родились в 20 - е годы. Они не думали о микробах и в свои 90 - е выглядят гараздо инергичнее, чем те которые в разы моложе их. А Вы говорите о микробах. Они были всегда. Посмотрите на деревенских детей, они всегда выглядат внешне гораздо здоровее своих городских сверстников.
Семечки гораздо вкусней, конечно, жареные, но полезней не жареные, не сырые, а просушенные. Их можно просушить на батарее, если та теплая, естественным путем или на чуть горячей сковороде. Если будете подсушивать на сковородке, то не доводите семечки до поджаривания. От высокой температуры они многие свои качества теряют.