Камбала очень популярная рыбка в моем регионе, и у нас ее кушают в различных вариантах,и в жареном и тушеном. И прекрасно можно запекать камбалу в духовке.
Нужно разделать для начала и почистить камбалу,отрезать хвостик у нее и удалить голову,а также внутренности.Затем камбалу нужно поперчить и посолить и обвалять в муке пшеничной и после этого обжаривать на сковороде на растительном масле.
Свежая камбала гораздо вкуснее замороженной.И у нее очень нежная мякоть.
С нее можно приготовить прекрасный рыбный суп,понадобиться лук и морковь,сама камбала и картофель,а также зеленый лук и укроп,по желанию можно положить в суп рис.
Камбала в любом виде очень вкусная рыба, но ее вкус не сравним, если она только что выловлена. Свежая рыба очень нежная. Я ела такую камбалу, приготовленную на гриле. Очень вкусно. Дома же я камбалу жарю. Кожу не снимаю, в ней какой-то особый вкус. Но недавно видела по телевизору, самый вкус камбалы в мясе около плавников, которые я обрезаю. Мне кажется, что там больше всего костей.
Для приготовления нам нужно : 1 кг. камбалы, соль, перец, растительное масло.
Камбалу размораживаем, очищаем, моем, сушим и натираем солью, перцем ( можно добавить любимые специи для рыбы ). При желании можете сбрызнуть рыбу растительным маслом.
Затем выкладываем камбалу на решётку и запекаем на раскалённых углях минут 15, периодически её переворачивая.
К рыбе хорошо подать отварной картофель со сливочным маслом и салатом из свежих овощей.
Потому что она плавает у самого дна, можно сказать - "на бреющем".
У неё и цвет спины обычно той же масти (можно так о рыбе ?), что и грунт дна. Так камбала максимально "сливается" с дном и её можно рассмотреть только после того, как спугнёшь : "камуфляж" у этой рыбы отличный!
Соответственно, и глаза у неё тоже на спине : ведь живот рыбы всегда у дна, а там ничего интересного: ни врагов, ни еды.
Кстати, живот у такой рыбы обычно обесцвеченный. И это понятно: кому нужно заботится о том, чего всё равно никто не видит
Думаю, что Чарлз Роберт Дарвин, как раз и не смог в свою теорию эволюции развития жизни на земле «втиснуть» такую необычную по форме и строению, рыбу, как камбалу.
Дело в том, что, если следовать теории Дарвина, то под действием того же давления или в результате других условий камбалу могло и «расплющить», но никак не смогло бы переместить один глаз на противоположную сторону, а у камбалы как раз оба глаза располагаются на одной стороне.
Сейчас уже доказано, что «прародителями» камбалы были древние ископаемые рыбы, так же « с глазами на одной стороне», поэтому камбалу во время эволюции никто «не расплющивал», она такая родилась).
Засолка камбалы, в принципе, ничем не отличается от засолки любых других рыб. Есть правда небольшие нюансы, которые нужно соблюдать при засолке. В первую очередь, отрежем голову вместе с жабрами по всему периметру рыбы. Потом удалим кожицу, начиная со стороны отрезанной головы в сторону хвоста. Тщательно промоем и обсушим камбалу. Нарежем на филе и положим первый ряд нарезанной на филе рыбки в подходящую ёмкость для засолки. На один килограмм филе камбалы, в небольшой миске соединим двадцать грамм сахарного песка, сто грамм поваренной соли, измельчённый укроп и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Дадим минут пять постоять и через пять минут обсыпем первый ряд филе камбалы. Положим второй ряд и снова обсыпем соляной смесью. Повторяем это действие пока не закончится рыба. Затем, положим на рыбу груз и на двадцать четыре часа уберём в холодильник для пропитки. Через двадцать четыре часа, достанем засолённую камбалу из холодильника, промоем в холодной воде и подадим на стол для снятия первой пробы. Приятного аппетита!
