Отличий несколько, назову некоторые:
- В исходном продукте - для производства красных вин используются тёмные сорта винограда от красного до чёрного,
- В технологии - например, процесс фермантации (настаивание и "отдача" цвета и танинов)красных вин происходит дольше, чем такой же процесс для изготовления белых (без танинов, конечно); время выдержки для красных вин гораздо дольше, чем для белых. Белые вина могут быть "молодыми", т.е. практически без выдержки, красных "молодых" вин нет.
- В содержании - красные вина содержат особые дубильные вещества (их можно почувствовать на языке и зубах, например, французские сорта Бордо сразу же обволакивают всё во рту -"вяжут"), танины. В белом вине их нет.
- В традиции питья - красное вино можно назвать "зимним", т.е. его хорошо пить в холодное время года, но, разумеется, пьют по желанию (средняя температура подачи не ниже 16 градусов), когда хотят; белое - более "летнее" вино, поскольку пить его нужно охлаждённым (я не говорю сейчас о глювайне из белого вина, а о "чистом" вине)примерно до 6-12 (в зависимости от сорта) градусов.
- В отношении к вину - считается традиционно, что красное вино полезнее для организма, особенно женского, чем белое.
- В способе подачи - красные вина пьют из высоких больших бокалов шаровидной или кубкообразной формы, белые - из высоких, меньших по размеру бокалах кубкообразной формы или в невысоких бокалах на тонкой ножке (на юго-западе Германии такие бокалы называют "зоммергдеэер"- "летние стаканы"). Помимо этого, существуют и специальные бокалы, например, для бордо, для рислинга. Красные вина перед подачей открывают заранее, чтобы они "подышали", переливают иногда в особые сосуды - декантеры. С белыми винами это почти не делают.
Белое вино в бутылке и высоком бокале
Декантеры для красного вина
Белое вино и "зоммерглезер", невысокие бокалы для повседневного использования
Первые два бокала слева предназначены для красных вин
Мне не доводилось пробовать вин за 5000 евро,но дорогие итальянские марочные вина пробовать приходилось.И,конечно же,они вкуснее,чем дешёвые вина стран СНГ,Австралии,Чили и даже Франции.Плюс - голова не болит и нет такого остаточного явления,как изжога (характерная после употребления плохих дешёвых вин и портвешка "Три Семёрки").
Самое не полезное из этих трех предложенных - это красное столовое вино. Пользу в нем портит сахар.
Кагор полезен тем, что он обычно более качественно сделан и более концентрирован, он гуще. Но в нем сахара много.
Вот что пишут про сахар в вине.
Любое вино обязательно должно быть настоящим и качественным, иначе пользы не будет. И помните, что в косточках и шкурках красного винограда есть ресвератрол, который помогает от рака. Хорошее вино содержит этот ресвератрол.
Этот сыр нежный фруктово-сливочный с пикантным вкусом. По мере выдержки пикантный вкус усиливается. К такому сыру подойдет белое вино. Можно подать красное, не очень терпкое вино, такое, как Мерлот, Каберне.
Вино это алкогольный напиток, полученный путём естественного брожения сусла из ягод или фруктов. Без добавления каких-либо веществ, усиливающих этот процесс,- например дрожжей. Единственно, что позволяется добавлять в вино при его брожении это сахар,- для повторного запуска процесса брожения или его продления. Это делается с целью получения креплёного вина и именно сахаром вино и крепят. Так же возможно добавление каких-либо специй или трав, для придания вину определённых вкусовых качеств или определённых свойств.
Думаю, что весь процесс получения вина, начиная от изготовления сусла и до разлива в бутылки готового продукта,- расписывать здесь не имеет смысла. Но вот конечную стадию изготовления,- наверное нужно.
В определённый момент, когда процесс брожения закончился, нужно отфильтровать вино, избавив его тем самым от мельчайших частиц и произвести изоляцию полученного продукта от кислорода. То есть разлить в бутылки и герметичного их закупорить. Ведь именно взаимодействие с кислородом и позволит в дальнейшем вину начать окисляться, что в конечном результате даст обыкновенный винный уксус. Вино просто напросто скиснет! Именно поэтому вина всегда хранятся в герметичных сосудах и при этом крайне желательна ещё и достаточно невысокая температура хранения, что дополнительно помогает защитить напиток от скисания.
Понятное дело, что сосуды, в которых будет разливаться полученное вино должны быть чисты и стериллизованы. Никаких посторонних включений и частиц в разлитом вине быть не должно. Ведь зачастую именно несоблюдение норм разлива и хранения вина могут привести к его прокисанию.
Одной из причин может также быть и некачественное изготовление вина на производстве или дома. Или заведомо некачественное сырьё,- например подскисшее сусло или грязь, попавшая в сосуд для брожения.
