Question

Кто-нибудь знает оригинальный рецепт «Киевского торта»?

Точного способа приготовления торта так никогда и не обнародовали. И когда фабрика перешла к концерну "Рошен", вместе с помещениями он унаследовал и оригинальный рецепт.

Answer 1

Перед тем, как указать рецепт (это будет оригинальный рецепт по ГОСТу), немного истории о том, как возник рецепт торта. Рецепт торта сравнительно молод, так как появился в 1965 году. По легенде, кондитеры забыли на ночь убрать белки в холодильник, взбивая для какого-то другого торта. За ночь они немного закисли. На основании этих белков был создан Киевский торт.

Это очень большой и красивый торт. На первый взгляд может показаться, что сложно его приготовить дома самостоятельно, хотя это не так. Приготовление вполне доступно в домашних условиях.

По рецепту нужны такие продукты:

Первым делом приготовление начинается с того, что белки по рецепту надо заранее оставить на 12 часов в теплом месте, это можно выполнить на ночь. На поверхности должны образоваться пузырьки, что является своеобразным критерием.

Начинаем делать ореховые коржи, ничто иное, как безе.

Надо немного подрумянить измельченные орехи. Далее смешиваем просеянную муку и сахар плюс орехи. Отдельно надо взбить белки, чтобы были пышными, затем подсыпать сахар с ванильным сахаром, снова взбить до устойчивой и плотной пены. Далее сухая мучная и воздушная белковая массы смешиваем осторожно, чтобы белки сохраняли воздушность. Вот и готово тесто. Выпекаем два коржа. Один из двух коржей должен получиться более объемным, чтобы срезать на крошку. Например, можно взять одну из форм больше другой, как 23 и 25 см. Выпекаем безе до готовности.

Выпекание коржей происходит в течение двух часов при температуре 150◦ С. Можно выпекать оба одновременно. После извлечения из духовки следует оставить на 12 часов и не трогать. После этого можно снять с пергаментной бумаги.

Следующий этап приготовления - крем "Шарлот"

Первым делом сварим сливочный соус.

Пусть масло заранее полежит при комнатной температуре, чтобы было мягким.

Молоко однородно перемешиваем с яйцом, туда кладем сахар, нагреваем и помешиваем. Когда закипит, следует еще подержать на огне пять минут. Крем становится более густым, походит на сгущенку. Тогда можно отставить.

Мягкое сливочное масло взбивается с пакетиком ванильного сахара при помощи миксера. Эта масса по столовой ложке добавляется в соус, перемешивая каждый раз. Получившуюся массу разделяем, но не поровну: одна из частей - около 200 грамм - смешивается с какао-порошком, другая - 40 грамм - с коньяком.

А теперь сборка торта "Киевский"

Берем корж побольше, промазываем светлым кремом - две трети от всей части. Далее другой корж, его несколько вдавливаем в первый корж с кремом. Теперь нижний корж можно сделать вровень с верхним, обрезав одинаково (выпекался он большим по диаметру). Измельчаем обрезки в крошку. Оба коржа сбоку и сверху промазываем шоколадным кремом со всех сторон. Обсыпаем сбоку крошкой от бисквита, можно также орешками. А из двух третей светлого крема рисуем украшения, выдавливая из пакетик с насадкой.

Пусть настоится в холодильнике два часа и можно подавать.

Приятного аппетита!