Предложу высушить. Разрезаете ягоды на пластинки и в сушилку. Как правильно сушить клубнику в электросушилке? Есть фото.
Еще вариант- перемешать с медом. Вымыть ягоду, оторвать хвостики, высушить. Клубнику сильно истолочь, до пюре. Лучше в блендере это сделать. Потом со старым медом соединить и перемешать. Хранить в холодильнике. Но меда надо много. 3 части по весу минимум. Не варить, не кипятить, накладывать лучше в стерильные банки, закрывать пластиковыми крышками.
Клубника с сахаром. Ягод 1 кг, сахара 1,5 кг. Вымыть ягоду, оторвать плодоножки, высушить. Засыпать сахаром, подождать, когда даст сок, растолочь, растереть или перемолоть блендером. Не кипятить, не варить. Накладывать в стерильные банки, закрывать полиэтиленовыми (пластиковыми) крышками. Крышки обдать кипятком. Месяца 4-6 в холодильнике простоит. Некоторые эту заготовку закатывают металлическими крышками, сахар можно взять 1,2 кг. Металлические крышки кипятить.
Если брать ягод и сахара 1:1, то перед закрытием насыпать сверху сахара еще 1 см или больше.
Если взять 2 кг сахара, 1 кг ягод, можно накрывать полиэтиленовыми пропаренными крышками, сахар сверху не сыпать.