Арборио - круглый рис, клейкий, назван в честь коммуны, где произрастает. Используется для риззото и каш.
Карнароли - в нем содержится больше крахмала, чем в Арборио. Так же используют для ризотто.
Басмати - длиннозерновой рассыпчатый рис с приятным кремовым запахом. Очень любим в Эмиратах и Индии. Имеет привкус орехов.
Жасмин - так же распространен как и Басмати, имеет свой неповторимый аромат. Я именно жасмин использую для приготовления плова. Не содержит глютен. Производит Тайланд.
Рис для суши должен обладать большим процентом липкости,ведь это самое важное для приготовления, но при этом он не должен привратится при варке в кашу а значит должен иметь твердую структуру.
Можно использовать:Круглоз<wbr />ернистый рис,
Короткозернистый рис,мелкозернистый рис.
Категорически нельзя использовать дикий, красный и длинозернистый рис.
Лучше всего купить специально обработанный рис чтоб Ваше блюдо получилось.
Для сравнения рассмотрим все эти виды риса.
1 Нешлифованный рис
Он имеет коричневатый цвет. Варится он медленно, да и после её не становится мягким. Зато в таком рисе сохраняются все полезные элементы и свойства, в нём больше всего из предложенных видов клетчатки.
2 Шлифованный рис
Такой рис проходит процедуру очистки зёрен от оболочки и поэтому имеет белый цвет. Он считается самым вкусный, да и варится он быстро, становясь мягким. Правда из за обработки теряется часть полезных веществ и элементов.
3 Пропаренный рис
Варится этот рис долго, но при этом остаётся рассыпчатым. Помимо этого, из за того, что его пропаривают, зёрна такого риса сохраняют все свои витамины и полезные элементы.
Как то так.