Любые грибы не рекомендуется закрывать на зиму герметично, потому что есть вероятность развития ботулизма. На вкус присутствие этого очень опасного смертельного заболевание не ощущается, а последствия очень тяжелые, вплоть до летального исхода. Поэтому лучше приготовьте баклажаны с овощами без добавления грибов, а грибы посолите, замаринуйте, поджарьте, посушите.
Рецепт салата простой до неприличия: баклажаны варить не больше 10 мин., охладить, очистить, нарезать кубиками.Добавить рубленый чеснок, заправить майонезом.Можно добавить кружочки помидоров.
Рулетики из баклажанов: баклажаны нарезать вдоль ломтиками, посыпать густо солью, оставить на полчаса. Хорошо промыть, обжарить в разогретом растительном масле, охладить. На каждый ломтик кладём начинку- плавленый сырок, натертый на крупной тёрке,заправленный майонезом и чесноком. Сворачиваем рулетиком и на полчаса- в холодильник.Очень вкусно!
Вместо плавленого сырка можно взять творог или твердый сыр, кому что нравится.
Недозрелые баклажаны, кожица которых ещё не приобрела фиолетовый цвет, а пока белёсая, можно использовать для приготовления в пищу также, как и поспевшие. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать с зеленью. У таких плодов плотная мякоть внутри.
Не подходят для этих целей перезревшие экземпляры "синеньких", мякоть которых становится очень горькой, рыхлой и "обремененной кучей" семян, которые лучше выбрать ложечкой на газетку для просушки и дальнейшего использования для выращивания собственной рассады.
Мусака - национальное блюдо из баклажанов и мясного фарша в Греции, на Балканах и Ближнем востоке.
Если делать "ленивый вариант", то я хочу вспомнить свою любимую присказку ко всем рецептам: "берем курицу"...
В общем, берем какой есть фарш (можно сделать из курицы или её обрези, чтобы не пропадала). Обжариваем его с луком. Баклажаны можно порезать вдоль пластинками, посолить и дать постоять. Потом сок слить. Баклажаны можно слегка обжарить. Потом мелко порубить, перемешать с фаршем, добавить, что есть под рукой: помидоры, сладкий перец, картофель, и даже кабачки, тыквы, зелень. Все мелко порезать и перемешать. Посолить, поперчить. Все сложить в сковородку или форму, добавить немного подсолнечного масла и/или воды, и отправить в духовку минут на 40 (при температуре 190-200 градусов). При подаче посыпать свежей петрушкой.
Для эстетики можно перед отправлением блюда в духовку всё залить яйцом и тертым сыром или фетой (это греческий сыр).
Для приготовления этого деликатеса будут нужны два килограмма любых баклажан, двести восемьдесят грамм укропа, небольшая головка чеснока, десять больших ложек девятипроцентного уксуса, полтора стакана подсолнечного масла, четыре с половиной больших ложки соли, два с половиной литра воды. В кастрюлю нальём два с половиной литра воды, всыпем четыре с половиной больших ложки соли, вольём десять больших ложек девятипроцентного уксуса, поставим кастрюлю на огонь и дождёмся закипания рассола. Промоем баклажаны, удалим кожицу с плодоножкой и нарежем на кубики со стороной два сантиметра. Кубики баклажанов опустим в закипевший рассол и кипятим пять минут. Через пять минут снимем кастрюлю с огня и сольём через дуршлаг рассол. Оставим баклажаны в дуршлаге на пятьдесят минут для их остывания. Смешаем в миске полтора стакана подсолнечного масла, очищенный и измельчённый чеснок, промытые и измельчённые двести восемьдесят грамм укропа. В подходящей ёмкости соединим кусочки баклажанов со смесью чеснока, укропа, масла и хорошенько перемешаем. Полученную смесь положим в банку и отправим её на шесть часов в холодильник. По прошествии этого времени, вынем банку из холодильника и пробуем. У баклажан, приготовленных эти способом, будет вкус грибов. Приятного аппетита!
