К различным пирожкам, в зависимости от их начинок, можно приготовить разные вкусные соусы, дабы подчеркнуть и разнообразить их вкус.
Горчичный соус ( для пирожков с мясом, птицей, рыбой )
- 80 мл. сливок 30%
- 2 ст.л. сметаны 15-20%
- 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и укропа
- 2 ч.л. сухой горчицы
Сметану взбить со сливками до однородного состояния, добавить сухую горчицы (при желании можно добавить еще и дижонскую). Смешать с мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Чесночный соус (для пирожков с мясом, капустой, рисом, грибами)
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла
- кипяченая вода – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
Измельчить или натереть на мелкой терке чеснок. Смешать с остальными ингредиентами.
Соус сливочный (для пирожков с любыми сладкими начинками)
- 2 стакана сливок (любого % жирности)
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 ч.л. ванильного сахара
- 1 ст.л. картофельного крахмала
- 5 сырых яичных желтков
Сливки нужно вскипятить с сахаром.Затем, непрерывно помешивая сливки добавить растертые с крахмалом сырые яичные желтки и ванильный сахар. Прогреть содержимое, но не доводить до кипения.
Соус грибной ( для пирожков с картофельной или мясной начинкой )
- 50 г. сушеных грибов
- 1 ст.л. муки
- 1 луковица
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 стакана мясного бульона (можно заменить на куриный бульон из кубиков)
- соль – по вкусу
Грибы промыть и замочить тремя стаканами холодной воды, дать им размокнуть в течении 2 часов, затем сварить (без добавления соли).
Муку поджарить в 1 ст. ложке сливочного масла до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном. Варить на медленном огоньке в течении 15-20 минут.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанные отварные грибы.
Смешать лук с грибами и добавить в сковороду с мукой и бульоном.
Перемешать все вместе.
При желании можно добавить мелко нарезанный укроп и петрушку.
