На мой взгляд самым быстрым способом заведения теста для пирогов является хлебопечка.
У всех печек конечно по разному, у нашей например, тесто для пирогов/ пирожков готовится 1 час и 50 минут. Как раз за это самое время можно приготовить и начинку к пирожкам.
Когда же не было у нас хлебопечки, тесто заводила сама.
Вначале делала опару из всей предназначенной для теста жидкости (вода/молоко), сахара, муки (1/2 всей муки, что уйдет на тесто) и дрожжей.
Когда опара поднимается, в неё добавляла масло, яйца, соль и остатки муки, хорошо вымешивала и тесто подходило вновь.
Можно после этого еще раз выбить тесто и дать снова подойти.
Если же торопитесь, то можно стряпать когда поднимется и один раз.
Насколько я понял, заливным пирогом вы называете пирог из довольно жидкого теста.
Для начала сделайте начинку. Возьмите любые на ваш вкус ягоды - голубику, чернику, вишню, черешню и так далее. Если ягоды заморожены - разморозьте. Удалите косточки (если есть). Поместите в кастрюльку, добавьте ложку воды (можно чуть больше), немного сахара и тушите на слабом огне несколько минут что бы удалить лишнюю жидкость. Остудите.
Форму смажьте сливочным маслом (не маргарином, не подсолнечным!) и уберите в холодильник.
Приготовьте тесто. Разделите в разную посуду белки и желтки от трёх яиц (СО, СВ). Яйца обязательно должны быть свежими! Хорошо взбейте белки (4-5 минут). К желткам добавьте 80 мл кефира, начните взбивать. В процессе добавляйте сахар (180 г), ванилин (по вкусу), соль (немного) и муку (160 г). Если тесто получается довольно крутым, добавьте ещё немного кефира. Как только тесто замешается, аккуратно, при помощи ложки добавьте взбитые белки и этой же ложкой перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
Влейте часть теста в форму, положите ягоды, залейте остальным тестом. Поставьте в заранее нагретую духовку и выпекайте до готовности (около 20 минут).
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
Как вариант, можно аккуратно разрезать его на две части (верхнюю и нижнюю) и сделать слой крема из сгущённого молока и сливочного масла или из вишнёвого варенья и кофе.
Приятного аппетита!
Простейший вариант.
Тесто: мука 3.5 стакана, масло растопленное 1 ст., сахар 3 ст.л., яйцо 1 шт, сода 1ч.л. соль на кончике ножа.
Начинка6 орехи 1,5 ст., яйцо 1 шт, сахар 3 ст.л., корица 1 ч.л.. гвоздика 4 шт.
Приготовление: мука, в неё яйцо+ слив.масло влить, рюмку воды, соду, сахар, соль. Всё смешать, разделить на 2 части, руками растянуть до 1 см толщиной каждую и одну часть на смазанный маслом противень. Потом смешивается начинка и выкладывается сверху, закрывается вторым пластом, разрезается в виде ромбов и в духовку. Когда готовая остынет, залить сиропом из 2 ст. сахара и 1 ст. воды, закрыть салфеткой и сверху придавить слегка чем-нибудь.
Есть ещё один вариант по-азербайджански и один вариант по-бакински (оба дрожжевые).
Одного шпината маловато будет.К нему можно добавить зеленый лук,крутые яйца,укроп,петрушку,тертый сыр. Пропорции могут быть разными,в зависимости от вкуса.Многие повара считают, что при приготовлении подобных начинок, шпинат лучше не нарезать,а порвать руками,чтобы он слишком быстро не пускал сок.
Думаю, что вы можете взять свой рецепт и заменить яблоки морковью. Вот и все.
Я еще я хотела бы порекомендовать использовать вместо дрожжей и соды закваску. Закваску можете сделать сами, это совсем не так уж сложно (у меня на ржаной муке). А потом берете любые рецепты, где есть дрожжи, и заменяете их закваской.
Я пеку на закваске хлеб, пирожки, булочки. Тесто ставлю подходить на ночь. Получается, поверьте, очень вкусно и даже полезно.
