Вы имеете ввиду после того как капуста заквасится? Нет не надо,более того надо ,чтобы капуста была покрыта рассолом. Во время процесса закваски , если капуста не сильно сочная или часть рассола вытекает, надо доливать либо этот же рассол , либо кипяченную воду.
Если Вы имеете в виду вот такую капусту со свеклой
то на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли, варят рассол и горячим заливают капусту. Вообще то я засаливаю обычно 2 кг капусты и на такой вес беру 2 литра воды и соответственно 2 столовые ложки соли.А сахара в моем рецепте вообще нет, но получается капуста очень вкусная.
А зачем выбирать? Я люблю рассол от ассорти, когда помидорки вместе с огурчиками замаринованы. Покупаю, весь рассол выливаю в кружку и выпиваю, муж ругается, что в холодильнике вечно банки стоят, портится содержимое без рассола. Говорит пора для таких, как я, начать продажу только рассола.
Можно, но недолго. Через дня три-четыре они начнут плесневеть и пропадать.
Тому,кто сегодня изрядно выпил:),на завтра у него могут быть два варианта,либо он одумается и попьет рассольчику,либо...продолжит пить,похмеляться,а там и лето не за горами,а рассол летом как то...уже нет:))выпили зимой:))