Для теста потребуются 500 грамм муки, 200 грамм нежирной сметанки, 150 грамм сливочного масла, половина маленькой ложки поваренной соли.
Для начинки потребуются 500 грамм отваренной говядины или курятины, 3 солёных огурчика, 1 луковка, 80 грамм сливочного масла, 70 миллилитров мясного бульона, 70 миллилитров рассола, 1 яичный желток для смазывания пирожков.
В миску положим размягчённое сливочное масло, вольём сметанку, всыпем поваренную солю и хорошенько перемешаем до однородности. Затем постепенно просеем муку и замесим упругое тесто. Соберём его в шар, завернём в плёнку и примерно на полчаса отправим в холодилник.
Отваренное говяжье или куриное мясо нарежем на мелкие кусочки. Луковицу почистим, нарежем на маленькие кубики и на разогретой сковородке со сливочным маслицем слегка прижарим.
Забросим к луку порезанные мясо, порезанные на маленькие кубики солёные огурчики и перемешаем. Добавим остатки масла, вольём бульон с рассолом, по своему вкусу всыпем поваренную соль, чёрный свежемолотый перец и на мелком огне готовим при закрытой крышке примерно 4-6 минут.
От теста отщипнём небольшие куски, раскатаем каждый в кружочек диаметром примерно 7-9 сантиметров и положим в середину кружочка 2 маленьких ложки начинки. Затем сформируем пирожки. защипнём края и положим на застеленный пергаментом противень. Промажем пирожки яичным желтком и отправим в разогретую до 190 градусов духовку примерно на полчаса для выпекания пирожков до румяности.
Готовые пирожки-рассольнички вытащим из духовки, дадим немножко остыть и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!