СЕО текст это вероятно текст, написанный профессионалом по составлению текстов, которые "нравятся" поисковикам.
То есть текст может быть на любую тематику, но он должен быть максимально профессионально составлен таким образом, чтобы данная статья хорошо проиндексировалась поисковиками и заняла в поисковиках хорошие места при ранжировании по определённым ключевым словам.
В таком тексте должно быть некоторое число ключевых слов, то есть слов, по которым статья потом будет привлекать поисковый трафик. Таких слов должно быть и не много и не мало, а столько, сколько нужно. А сколько нужно, это как раз и должен знать СЕО специалист.
Также есть различные параметры, которыми должна обладать статья. Например уровень тошнотности текста и т.п. Можете почитать обо всём об этом в обсуждениях на сайте Адвего или на форумах вебмастеров.
Вообщем если статья написана грамотно, то займёт хорошее место в поисковиках и будет приносить некое количество трафика.
Насколько такие статьи действительно приносят трафик, не проверял, просто пишу о том, что пишут другие. Может на самом деле это всё особо и не действует при большой конкуренции в поисковиках за ключевое слово, может просто муссируется для того, чтобы у копирайтеров покупали тексты, поверив что эти тексты принесут трафик.