Вопрос непростой.
В таких случаях обычно говорят приятные банальности, чтобы не затрагивать проблемные темы, не портить этим праздник.
Я бы пожелала рассудительности, мудрости, терпения, самоуважения и, конечно, здоровья. Которое не "все", но без которого "все"- ничто.
На мой взгляд, современный учитель- человек, стоящий перед искушением делать неправильный моральный выбор. К этому подталкивают низкие зарплаты, дети-блатники, дети-мажоры, дети, неуважающие труд учителя, сейчас также и вовлеченность учителя в политические дела.
Это все- большое испытание.
Первого сентября- праздник, поэтому желать нечто базовое и вечное- нормально.