Чтобы испечь такие пироги, для теста будут нужны восемьсот грамм муки, сто восемьдесят грамм топлёного масла, триста грамм сметаны двадцатипроцентной жирности, одна маленькая ложка поваренной соли.
Для начинки будут нужны семьсот грамм говяжьего мяса, две луковицы, четыре солёных огурчика, сто грамм сливочного масла, семьдесят миллилитров огуречного рассола, щепотка поваренной соли, щепотка чёрного молотого перца, один желток для смазывания пирогов.
В тарелке соединим сто восемьдесят грамм размягчённого топлёного масла, триста грамм сметаны, одну маленькую ложку поваренной соли и хорошенько разотрём до состояния однородной консистенции.
Насыпем через сито восемьсот грамм муки и десять минут вымесим тесто. Сделаем из теста шар, завернём в полиэтиленовую плёнку и уберём на сорок минут в холодильник.
Семьсот грамм говядины промоем, просушим бумажной салфеткой и нарежем на небольшие куски. На сковородке со сливочным маслом обжарим куски мяса до готовности с обеих сторон примерно по четыре минуты. Снимем сковородку с мясом с плиты и дадим пятнадцать минут оостыть. Через пятнадцать минут, остывшее мясо порубим на мелкие кусочки. Две луковицы очистим от шелухи и нарежем на мелкие кубики. Обжарим лук на сковородке со сливочным маслом примерно десять минут до появления золотистого цвета. Четыре солёных огурчика очистим от кожуры, удалим серединку с семенами и нарежем на мелкие кубики. Поместим в миску нарезанное и обжаренное мясо, обжаренный лук, кубики солёных огурчиков, вольём сто грамм растопленного сливочного масла, семьдесят миллилитров огуречного рассола, насыпем по щепотке поваренной соли, чёрного молотого перца и хорошенько перемешаем.
От теста отщипнём четвёртую часть. Большую часть раскатаем скалкой в пласт толщиной в один сантиметр, нарежем на круги и положим на них начинку. Меньшую часть также раскатаем, положим на начинку и защипнём края. Хорошенько смажем пироги желтком и отправим в нагретую до двухсот градусов духовку на тридцать минут. Через тридцать минут, достанем готовые пирожки-рассольнички из духовки, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
